Souris d'agneau confites à l'ail

Servies tout simplement avec quelques pousses de salade et des tomates du jardin si possible. Enfin du jardin ou d'ailleurs, du moment qu'elles aient du goût. Pas les hollandaises ou les belges poussées sous serre à grands coups d'engrais et insipides à souhait.

Temps de préparation : 30 minutes

Recette de souris d'agneau confites pour 4 personnes 4 souris d'agneau - 8 gousses d'ail - 2 oignons ciselés - un maximum de thym de mon jardin - et de romarin (mais le romarin c'est énervant)

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Progression :

1. Aussi noble que la jambette du porc, ces souris d'agneau vont passer un bon moment en votre compagnie.

2. Quelques oignons, du thym de mon jardin et quelques gousses d'ail, du sel, du poivre et c'est tout.

3. Je dénerve superficiellement pour éviter une trop forte rétractation lors du rissolage et surtout je ne manchonne pas. Ce serait stupide, je perdrai de la chair.

4. Recto et verso sont dans un bateau...

5. Je pique avec soin les parties charnues et introduit des éclats d'ail.

6. Avouez que déjà vous frissonnez de plaisir, mais il faudra attendre...

7. Rissoler chaque face dans une cocotte dans laquelle vous avez laissé étuver oignons, ail et thym.

8. Attention à ne pas brûler la matière grasse et moins encore l'ail. N'oubliez pas que vous êtes les maîtres de la puissance du feu...

9. On baisse et on rissole, on retourne régulièrement et au passage on récupère les "sucs" chargés d'arômes subtils.

10. Placer les souris d'agneau dans une feuille double d'aluminium (ou carta fata) avec oignon, ail, thym sel et poivre). On peut mettre aussi du romarin.

11. Placer au four réglé à 150°C pendant 1h30.

12. Déballer et laisser au four réglé à 100°C pendant une demi heure pour assécher la surface et apporter une coloration supérieure. Bien sûr cela dépendra de la conformation des souris.

Pour conclure :

Pour ceux et celles qui ne veulent pas utiliser des feuilles d'aluminium, vous pouvez remplacer par des feuilles de carta fata comme pour le lapin rôti en papillotes.

Confit comme une cuisse de canard, moelleux comme une jambette de porc. La souris d'agneau mérite bien ses lettres de noblesse. Pour information deux souris d'agneau bien constituées m'ont coûtées 3 euros et des peanuts.

Accords mets et (bonnes) musiques

On écoute involontairement mais avec le même plaisir intact Révolution number Nine des Beatles.

Accords mets et vins avec Ecce Vino

Château du Cèdre Cahors Rouge Le Prestige 2005

Cahors, Madiran, Pauillac, Côte-Rôtie, Bandol, Patrimonio, Faugères... Voir tous les accords mets-vins pour les souris d'agneau sur Ecce Vino.

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Commentaires

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