Souris d'agneau confites à l'ail
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Progression :
1. Aussi noble que la jambette du porc, ces souris d'agneau vont passer un bon moment en votre compagnie.
2. Quelques oignons, du thym de mon jardin et quelques gousses d'ail, du sel, du poivre et c'est tout.
3. Je dénerve superficiellement pour éviter une trop forte rétractation lors du rissolage et surtout je ne manchonne pas. Ce serait stupide, je perdrai de la chair.
4. Recto et verso sont dans un bateau...
5. Je pique avec soin les parties charnues et introduit des éclats d'ail.
6. Avouez que déjà vous frissonnez de plaisir, mais il faudra attendre...
7. Rissoler chaque face dans une cocotte dans laquelle vous avez laissé étuver ail et thym.
8. Attention à ne pas brûler la matière grasse et moins encore l'ail. N'oubliez pas que vous êtes les maîtres de la puissance du feu...
9. On baisse et on rissole, on retourne régulièrement et au passage on récupère les "sucs" chargés d'arômes subtils.
10. Placer les souris d'agneau dans une feuille double d'aluminium avec oignon, ail, thym sel et poivre). On peut mettre du romarin (j'adore c'est vrai, mais après ça m'énerve, on dirait des épines de sapin et c'est pas marrant à trier...).
11. Placer au four réglé à 150°C pendant 1h30.
12. Déballer et laisser au four réglé à 100°C pendant une demi heure pour assécher la surface et apporter une coloration supèrieure. Bien sûr cela dépendra de la conformation des souris.
Pour conclure :
Confit comme une cuisse de canard, moelleux comme une jambette de porc. La souris d'agneau mérite bien ses lettres de noblesse. Pour information deux souris d'agneau bien constituées m'ont coutées 3 euros et des peanuts.
Accords mets et (bonnes) musiques
On écoute involontairement mais avec le même plaisir intact Revolution number Nine des Beatles.
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Cahors, Madiran, Pauillac, Côte-Rôtie, Bandol, Patrimonio, Faugères... Voir tous les accords mets-vins pour les souris d'agneau sur Ecce Vino.
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
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