Le
foie gras fait partie des incontournables des fêtes de fin d’année. Nous boudons depuis longtemps les foies de gras industriels. Il n’est pas si compliqué de le préparer soit même. Le plus « dur » est peut-être de se procurer de jolis foies frais. Il est préférable de mettre un peu le prix.
Préférez un foie pas trop gros [400 à 600 g]. Au delà, vous devez avoir des doutes! Il doit être brillant et de couleur homogène et sera fonction de la variété de maïs utilisée lors de l’alimentation [plutôt rosé,
miel voire ocre],
Il doit être exempt de tâches de sang,
Il doit avoir une apparence lisse et ferme,
Il doit avoir une odeur franche parfois proche du
maïs cuit.
Côté dégustation, nous préférons le
foie gras mi-cuit [plus fin à notre goût].
Nous choisissons principalement du foie gras de
canard. Nous le préparons en général au gros sel selon cette recette hyper simple.
