Canard laqué à la vietnamienne

Progression :

Nettoyer le canard, retirer le croupion, plonger dans l'eau bouillante 1 minute environ et le sécher avec du papier absorbant ou avec un tissu.
Badigeonner l'interieur du canard de sel, de la poudre de cinq parfums et introduire les 2 anis étoilés puis coudre le canard.
Mélanger le miel et 2 gouttes de colorant naturel rouge dans 2 cuillères à soupe d'eau et avec un pinceau badigeonner le canard partout.
Suspendre le canard pendant environ 6 à 8 heures dans un endroit ventilé et frais. Badigeonner régulièrement le canard.
Faire cuire le canard au four à la broche environ 1heure 30 (il est parfait lorsque la peau qui se formera en légère croute se décollera de la chair) et retirer le canard en fin de cuisson.
Préparer la sauce avec le jus du canard et 3 cuillères à soupe de sauce hos sin 1/2 cuillèreà café d'huile de sésame et peu d'eau chaude.
Découper d'abord la peau du canard en fines lamelles et les servir avec des petites crêpes, oignons verts finement tranchés et la sauce hoi sin.
Avec la chair du canard vous préparerez 3 plats comme le veut la tradition
1- Canard sauté servi avec la sauce préparée ci-dessus
2- Un potage au canard
3- Canard aux légumes ou aux pâte.
L'inconvénient c'est que celui ou celle qui fait ce plat reste en cuisine toute la soirée. Personnellement cela ne me dérange absolument pas, j'ai trop de bonheur à voir mes convives heureux.

Avec le canard laqué Sunnath vous propose de boire un rosé sec.