Copeaux de chocolat
Pour le décor
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Progression :
1. Le chocolat aura d'abord été tablé.
2. Une fois tablé le chocolat est versé sur le marbre.
3. Etaler ensuite le chocolat à l'aide d'une spatule métallique...
4. ...et laisser refroidir mais pas jusqu'a durcissement complet. Le chocolat doit etre encore souple.
5. Il suffira ensuite de racler le marbre avec un coupe pâte pour obtenir les fameux copeaux de chocolat.
6. Décoration idéale des gateaux au chocolat type "foret noire" ainsi que les glaces.
Pour conclure :
Si vous n'avez pas de marbre vous pouvez utiliser une plaque en inox ou encore le fond d'un grand plat à gratin en pyrex. C'est moins pratique mais ça dépanne ;o)
Retrouvez cette recette dans Recettes Décors Patisserie.
Accords mets et (bonnes) musiques
Couleur café, couleur chocolat, nous on aime si bien qu’on dédie les copeaux à Michaël avec "The way you make me feel". Who's bad ?
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
Voir aussi
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