Coquilles de Noël 1/2

Appelée aussi cramique et apparentée à la pâte à brioche, la pâte à coquille est cependant différente dans l'approche technique.

Recette pour 2 coquilles de noël familiales400 g de farine - 200 g de sucre en poudre - 100 g de farine pour recouvrir après l'amalgame - 3 à 4 oeufs entiers - 15 g de levure sèche (biologique deshydratée) - 15 cl de lait tiédi - 150 g de beurre pour couvrir la pâte après sa première levée - 100 g de raisin secs réhydraté dans le thé ou 100 g de sucre candi ou de sucre blanc concassé

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Progression :

1. Avant de commencer, réhydrayer les raisins secs dans du thé. Ensuite, dans un récipient adapté verser la levure sur la farine puis le sucre et le sel.

2. Faire une fontaine et verser le lait tiédi au centre et les oeufs débrouillés.

3. Mélanger à la spatule. On obtient une pate un peu molle et lisse.

4. On recouvre avec le reste de la farine et on pose le beurre détaillé en dés sur la farine (cela lui permettra de ramollir pendant la première levée de la pâte)

5. Couvrir avec une serviette et placer à T° ambiante. On limite les courants d'air et les différences de T°. La T° idéale est de 25°C

6. Le beurre est ramolli, on peut incorporer le beurre et la farine

7. Une masse se forme, le beurre apporte sa part d'humidité.

8. On continue à travailler fermement la pate en la repliant sur elle meme. S'il le faut on apportera un complément de farine.

9. La pate doit rester souple. Elle prendra corps au fil du travail.

10. La pâte s'est développée d'un quart à un tiers.

11. Il est temps de garnir la pâte avec les raisins ou les grains de sucre et de la mettre en cuisson.

Pour conclure :

Retrouvez cette recette dans Techniques Pâtes de base Desserts et Gourmandises de Noël

Accords mets et (bonnes) musiques

On écoute The Red and The Black dans Tyranny and Mutation des fameux Blue Oyster Cult !

Avec la coquille de Noel le Chef vous conseille

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Voir aussi

Commentaires

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