Réaliser une ganache à truffes

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	Réaliser une ganache à truffes Pour une bonne trentaine de truffes: 200 g de chocolat - 50 g de beurre - 200 g de crème fleurette à 35% - alcool ou liqueur 5 cl (facultatif) - 50 g de cacao en poudre



1. Faire fondre le beurre à feu doux dans la crème		2. Les morceaux de beurre sont détaillés en petits dés pour améliorer la fonte.	3. Verser le chocolat dans le mélange et ce en dehors du feu bien sur !

4. Mélanger jusqu'à la fonte totale du chocolat. C'est le moment idéal pour ajouter l'alcool ou la liqueur de votre choix.		5. Mettre au réfrigerateur jusqu'a durcissement.	6. Lorsque la ganache est durcie, prélever à la cuiller, former des boules et rouler dans le cacao amer




Vous pouvez aussi rouler les truffes dans de la noix de coco rapée ou des amandes torrefiés et hachées. Vous pouvez également fouetter la ganache juste tiédie et la dresser à la poche à douille dans des caissettes ou des petits fonds de tarte. Variante: Si vous voulez faire une ganache pour garnir (biscuit roulé, entremets, meringues etc ) il suffit d'augmenter la quantité de crème soit pour cette recette 300 g de crème pour 200 g de chocolat. Autre variante envoyée par Pym 1/3 chocolat noir - 1/3 de crème fraîche - 1/3 de nutella - une dosette de café filtre et un bouchon de whisky pour une tablette
Ganache fondante en chaud et froid Ganache blanche Truffes au poivre et au gingembre Sommaire chocolat

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