Pâtes fraîches
Utilisation du laminoir pour faire ses pâtes soi-même
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Progression :
1. On verse la semoule fine dans le bol mélangeur et on y ajoute les oeufs, le vinaigre, le sel, l'huile et l'eau selon le taux d'humidité observé.
2. On mixe l'ensemble et on met au point avec un peu de farine...
3. ...pour obtenir ce paradoxe culinaire : ferme mais souple !
4. On prélève des petites parties de pate que l'on abaisse pour faciliter le passage au laminoir.
5. On abaisse au chiffre 0.
6. On plie en deux et on recommence en augmentant la pression au fur et à mesure.
7. On peut raisonnablement répéter l'opération 4 à 6 fois pour un développement minimum du gluten. On peut abaisser jusqu'au chiffre 4, 5 voire 6 selon l'épaisseur souhaitée.
8. On obtient de belles bandes déjà utilisables pour confectionner des lasagnes, des ravioles ou des cannellonis.
9. On remarque que la pate durcit et blanchit. C'est le développement du gluten qui offrira cette tenue remarquable à la cuisson.
10. On passe ensuite les bandes dans le découpoir.
11. Et comme par magie on assiste à la réalisation de superbes tagliatelles que l'on gardera avant cuisson à l'air libre sur un séchoir prévu a cet effet si vous en avez un ou alors systeme D !
12. A peine quelques minutes dans l'eau bouillante salée et on rafraichit immédiatement.
Pour conclure :
Précisons tout d'abord en ce qui concerne
la cuisson des pates qu'il est tout à fait inutile d'ajouter
de l'huile dans l'eau de cuisson. L'eau bouillante salée
suffit ! Pour les rechauffer il suffira de les passer au micro ondes
ou dans une chauffante (eau bouillante) à l'aide d'une passoire
à queue et on égoutte.
La pate à nouille peut aussi être colorée avec
différents ingrédients comme le noir de seiche, la
betterave, les épinards, le curcuma ou la myrtille ou n'importe
quel colorant alimentaire. Vous pouvez aussi y ajouter des herbes
fraîches en incrustation comme du basilic, de la coriandre,
etc. Vous avez la technique maintenant laissez faire votre imagination.
Si vous n'avez pas de séchoir à pâtes, bricolez
en un vous même en posant des baguettes chinoises ou des brochettes
sur les bords d'un récipient et poser les nouilles délicatement
dessus.
Le temps de cuisson étant trés court, les pates fraîches
ne se cuisent pas à l'avance mais à la commande !
Retrouvez cette recette dans Techniques Pâtes Céréales.
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Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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