Recettes de champignons et de risotto

Panier de champignons de cueillette
Cèpes, morilles, girolles et autres champignons de cueillette appelés aussi champignons sauvages. Photo par Frédérique Voisin-Demery.

Sous l'appellation champignons on trouve deux catégories majeures, les champignons de cueillette ou champignons sauvages stars incontestées de l'automne et les champignons de couche dits de Paris que l'on trouve toute l'année.

Les champignons sont fragiles et se conservent peu de temps mais ils n'ont pas leur pareil pour faire d'une simple omelette un plat d'exception.

Recettes, techniques et vidéos de champignons du Chef

Risotto aux champignons
Risotto aux champignons

Un risotto crémé.

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Idées de recettes de champignons des Gourmets

Risotto crémeux aux champignons et noisettes et son escalope de foie gras poêlé
Risotto crémeux aux champignons et noisettes et son escalope de foie gras poêlé

LadyMilonguera  -  Un risotto crémeux pour accompagner une escalope de foie gras.

Risotto aux trois champignons
Risotto aux trois champignons

Madame Gateau  -  Ajoutez-y une petite touche verte avec un peu de persil !

Risotto aux morilles et au vin jaune
Risotto aux morilles et au vin jaune

Renards Gourmets  -  Les choses les plus simples sont parfois les meilleures. Même si la morille est un accompagnement de choix pour la poularde ou certains poissons blancs, la meilleure...

Risotto aux légumes
Risotto aux légumes

Simple & Gourmand  -  Le risotto aux légumes est une recette italienne. Le riz est absorbé par du bouillon mais reste légèrement croquant et bien crémeux. Les légumes sont craquants et...

Risotto aux morilles et à la tomme du Jura
Risotto aux morilles et à la tomme du jura

Avellana  -  Une recette comtoise festive idéale pour accompagner les volailles.

Risotto au petit lait de chèvre ou de vache
Risotto au petit lait de chèvre ou de vache

Recettes du Chef  -  Il vous reste du petit lait après avoir fait votre fromage maison ? Ne le jetez pas ! Utilisez dans ce risotto et découvrez d'incroyables nouvelles saveurs. Pour la...

Risotto ai funghi
Risotto ai funghi

Clementine  -  Un risotto rapide avec un sachet de riz risotto parfumé aux cèpes tout prêt. En ajoutant quelques champignons frais, du beurre et du parmesan vous avez un repas prêt...

Risotto d'épeautre à la mimolette et jambon à l'os
Risotto d'épeautre à la mimolette et jambon à l'os

Clementine  -  Ça change des autres risottos !

Risotto aux pleurotes de ma récolte
Risotto aux pleurotes de ma récolte

NathyChef  -  Risotto aux pleurotes de ma récolte, un plat très savoureux où l'on peut rajouter de la viande ou même du poisson pour en faire un plat complet.

Risotto d'orge et champignons shitake
Risotto d'orge et champignons shitake

Du Bio dans mon Bento  -  Un rissoto d'orge crémeux et réconfortant et surtout inratable

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Le temps des morilles est de retour
Le temps des morilles est de retour

De mars à fin mai, la cueillette peut commencer.

Gare aux morilles !
Gare aux morilles !

Les morilles se cuisinent dans un risotto, une omelette ou à la crème.

La cuisine italienne, une cuisine gorgée de soleil
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La dolce vita dans vos assiettes

Des champignons farcement bons
Des champignons farcement bons

Les champignons cultivés sont disponibles toute l'année, on en profite !