Sauce gribiche
Et sauce tartare
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Progression :
1. Cuire 2 oeufs durs, les rafraichir et les ecaler.
2. Séparer les jaunes des blancs. Les blancs seront utilisés à la fin de la recette.
3. Mettre les jaunes d'oeufs dans un tamis.
4. S'aider d'une petite cuiller pour écraser les jaunes dans le tamis.
5. Ajouter la cuiller de moutarde.
6. Mélanger au fouet.
7. Incorporer l'huile en filet comme pour une mayonnaise classique.
8. L'émulsion se fait.
9. Lorsque la sauce est terminée ajouter la cuiller de vinaigre pour la détendre et ensuite les cornichons, capres, herbes ainsi que les blancs d'oeufs taillés en julienne.
Pour conclure :
La sauce gribiche est la sauce
qui accompagne les poissons froids, la tête de veau, le pot-au-feu.
La sauce tartare, c'est la même
base. On ne met pas de julienne de blancs d'oeufs et on ajoute à la place des oignons nouveaux ciselés.
Retrouvez cette recette dans Recettes cuisine Curieuse.
Accords mets et (bonnes) musiques
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Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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