Sauce gribiche et sauce tartare

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	Sauce gribiche et sauce tartare Mayonnaise montée sur jaunes d'oeufs cuits Pour cette recette : 2 oeufs durs - 1/4 litre d'huile - 1 cuiller à soupe de moutarde - 1 cuiller à soupe de vinaigre - 60 g de câpres et cornichons hachés - 1 cuiller à soupe de persil, cerfeuil et estragon hachés - sel et poivre





1. Cuire 2 oeufs durs, les rafraichir et les ecaler.		2. Séparer les jaunes des blancs. Les blancs seront utilisés à la fin de la recette.	3. Mettre les jaunes d'oeufs dans un tamis

4. S'aider d'une petite cuiller pour écraser les jaunes dans le tamis		5. Ajouter la cuiller de moutarde	6. Mélanger au fouet

7. Incorporer l'huile en filet comme pour une mayonnaise classique		8. L'émulsion se fait	9. Lorsque la sauce est terminée ajouter la cuiller de vinaigre pour la détendre et ensuite les cornichons, capres, herbes ainsi que les blancs d'oeufs taillés en julienne.



La sauce gribiche est la sauce qui accompagne les poissons froids, la tête de veau, le pot-au-feu. La sauce tartare : C'est la même base. Proceder comme pour la gribiche (photos 1 à 8). Lorsque la mayonnaise est montée ajouter de la ciboulette hachée et des oignons nouveaux ciselés. Sel et poivre.

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