Tarte tropézienne 1/2
1. La brioche - 2. La crème
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Progression :
1. Dans la cuve du batteur mettre la farine, la levure, le lait tiède, les oeufs le sel et le sucre semoule.
2. Pétrir quelques minutes pour développer l'élasticité.
3. Ajouter le beurre pommade trés mou et pétrir à nouveau quelques minutes jusqu'à ce que le beurre soit intégré dans la masse et laisser pointer une vingtaine de minutes à température ambiante.
4. Déposer la pate sur le marbre et rompre une première fois.
5. Petrir à la main en rabattant la pate sur elle même et en appuyant jusqu'a ce qu'elle prenne corps.
6. Remettre la pate à l'entrée du four (Th 1 ou 2 soit 40 à 50°C) ou à température ambiante et laisser pousser encore 10 à 20 mn.
7. Etaler la pâte à brioche dans un grand moule à tarte et laisser pousser légèrement.
8. Passer la dorure au pinceau.
9. Ajouter les grains de sucre et cuire à 180°C pendant 35 minutes environ.
10. La brioche ne doit pas trop monter. Elle doit être juste dorée.
11. Cuite mais pas trop pour qu'elle ne soit pas sèche. J'ai entendu cette expression pour une cuisson juste de la brioche "cuite saignante".
12. Attendre le refroidissement et ouvrir la brioche en deux au couteau.
Pour conclure :
Evidemment la recette originale de la tarte tropezienne n'a jamais été diffusée au grand public donc on ne peut qu'essayer de s'en approcher. C'est donc ici ma vision toute personnelle de ce qui s'en approche le plus. En ce qui concerne la brioche il n'y a pas de problème spécifique. En revanche pour la crème j'ai choisi la chiboust parce ce qu'elle correspond le plus au résultat attendu. Cependant la crème chiboust n'est pas la plus facile à réaliser principalement à cause de la meringue italienne au sucre cuit ! Donc si vous ne vous sentez pas de taille vous pouvez opter pour une crème tutti-frutti beaucoup plus simple et qui donnera un trés bon résultat.
Accords mets et (bonnes) musiques
On écoute La Grange de ZZ Top et on enchaine sur Sharp Dressed Man toujours des mêmes barbus ;)
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Coteaux de l'Aubance, Vouvray, Riesling Vendanges Tardives, Pacherenc du Vic Bihl, Champagne et Crémants, Cidres et Poirés... Voir tous les accords mets-vins pour la tarte tropézienne sur Ecce Vino.
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