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Champignons
farcis
La
duxelle de champignons
Pour cette recette : Champignons de Paris - échalotes
- beurre - persil - sel et poivre.
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2.
Hacher d'abord grossièrement |
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3.
et de plus en plus finement au couteau. Les champignons sont taillés
en duxelle. |
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4.
Ciseler des échalotes et suer au beurre sans coloration |
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5.
Ajouter les champignons hachés, mélanger puis couvrir |
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6.
Cuire à feu doux et à couvert. On remarque tres vite
que l'eau de constitution s'échappe |
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7.
Arreter la cuisson lorsque l'évaporation ralentit et que
peu d'eau réside. Attention la duxelles ne doit pas être
totalement sèche ! |
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9.
Remplir les chapeaux des champignons avec la préparation
et cuire au four à 200° entre 5 et 10 mn. |
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10.
Très apprécié pour les champignons farcis,
parfois appelés "A la Taillevent", ou dans une
déclinaison forestière du veau ou du porc façon
" Orloff".
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11.
Ou encore garni de moules cuites et couvert d'une lamelle de beurre
d'ail pour être passés au four. |
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Les champignons doivent être hachés
trés rapidement sinon ils noircissent. Selon l'utilisation
prévue il est éventuellement possible d'ajouter quelques
gouttes de jus de citron pour limiter l'oxydation.
Vous pouvez bien sur hacher les champignons au robot mais personnellement
je trouve le résultat meilleur au couteau.
Il n'y a pas encore d'accord met et musiques conseillés mais n'hésitez pas à nous en proposer. Let there be rock !
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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Différentes tailles de
champignons
Champignons tournés
Cuisiner les champignons
Utiliser les champignons déshydratés
Rôti de veau Orloff
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