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Crème anglaise classique

Difficulté moyenne
6
6
Préparation : 15 min

Ingrédients

Recette de crème anglaise
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Crème anglaise classique - Etape 1
Crème anglaise classique - Etape 2
Crème anglaise classique - Etape 3
Crème anglaise classique - Etape 4
Crème anglaise classique - Etape 5
Crème anglaise classique - Etape 6
Crème anglaise classique - Etape 7
Crème anglaise classique - Etape 8

Quelques mots sur cette recette de sauce

La crème anglaise se sert en accompagnement de biscuits, génoise, riz, semoule, fruits pochés, oeufs à la neige. Elle sert de base aux bavarois et aux glaces. Elle peut évidemment se parfumer à volonté et au goût de chacun.

Pour une conservation jusqu'à 48h au réfrigérateur :
Verser la crème chaude dans un récipient à fond large.
Placer le récipient au congélateur ou au freezer pour faire descendre rapidement la température de la crème jusqu'à 8°C environ (attention à ne pas laisser congeler).
Verser la crème refroidie dans une bouteille ou un récipient fermé et placer au réfrigérateur à 4°C jusqu'à 48h maximum.

Recette ajoutée le 07/12/11  -  Mise à jour le  05/12/23 .

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Commentaires

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Manuela
Manuela
16 jan. 2018 à 14:07

Merci pour votre réponse, Bertrand.
Entendu, je ne manquerai pas de vous tenir informé de mes progrès.... d'autant que je passe mes journées à consulter et suivre vos précieuses recettes.

Bertrand Simon
Bertrand Simon
14 jan. 2018 à 14:35

@ manuela, l'alternative du themomètre est une solution intermédiaire même si elle n'assure pas d'une totale assurance de la bonne cuisson, car la coagulation peut être incomplète. Je pense qu'en étant inexpérimentée, vous devriez vous entraîner non pas sur deux litres en même temps mais sur un demi litre. C'est vrai qu'une masse importante pose parfois des problèmes de régularité dans la cuisson, ceci explique cela.Tenez moi au courant de vos progrès. bertrand.simon@chefsim...

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