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Crêpes
sucrées
Pour cette recette : 500 grs de farine - 6 à 8 œufs
entiers (selon la taille) - 8 cl d'huile - 1 litre de lait -
1 pincée de sel.
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1.
Réunir les éléments (farine en fontaine, œufs
entiers, huile,sel) |
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2.
dans un cul de poule |
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3.
et mélanger au fouet. En cours du mélange mouiller
légèrement avec un peu de lait (un quart de la quantité)
et continuer à incorporer en tournant |
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4.
Lorsque la masse est homogène |
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5.
on ajoute le reste du lait en une fois |
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6.
Mélanger délicatement en veillant à ne pas
laisser de grumeaux |
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7.
La pate est prête mais il faudra compter un temps de repos
de 2 heures à température ambiante (gonflement des
amidons) |
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8.
Lorsque la pâte a reposé, verser dans une poele chaude
et légèrement huilée |
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9.
Répartir artistiquement la pâte sur le fond de la crépière
et remettre a feu moyen. Pour répartir la pâte vous
pouvez aussi utiliser un rateau
(rozell) |
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10.
Retourner la crêpe avec une spatule (c'est nettement moins
risqué). Attention plus la crêpe cuira longtemps et
plus elle sera craquante. |
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11.
Empiler les crêpes sur assiette au fur et à mesure
et couvrir pour garder la chaleur et l'humidité. |
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Vous pouvez réaliser cette pâte sans problème
au blender. Dans ce cas vous commencerez par les éléments
liquides et vous ajouterez la farine petit à petit et vous
laisserez tourner jusqu'a ce que la pâte soit bien lisse.
Si vous préférez la faire au fouet et qu'il reste
des grumeaux dans votre préparation, le truc infaillible
c'est de plonger le mixer à soupe dedans pendant quelques
seconde. C'est magique !
Vous pouvez également remplacer une partie du lait par de
la bière (2/3 lait + 1/3 bière par ex) les crêpes
sont plus légères et disgestes.
Pour ma part, tout comme la pâte à
choux, je ne sucre pas mes crêpes. Je parfume selon le
thème.
Dans tous les cas laisser reposer la pâte une heure avant
de cuire les crêpes.
Pour pouvoir retourner les crêpes sans problème, tout
est une question de température. Bien sur la poêle
sera huilée mais ce n'est pas suffisant. Si la poêle
n'est pas assez chaude, la pâte n'est pas "saisie"
et risque d'attacher. Si elle est trop chaude, non seulement la
pâte coagule immédiatement et glisse moins bien mais
en plus l'épaisseur et la forme de la crêpe seront
plus irrégulières. Voilà pourquoi au début
les premières crêpes ne sont pas très réussies,
parce qu'il faut le temps de trouver la juste température.
Prenez soin d'empiler les crêpes sur une assiette au fur et
à mesure de leur réalisation et de les recouvrir à
chaque fois avec une autre assiette ou une feuille de papier d'aluminium,
pour les garder chaudes et éviter le dessèchement.
A vous d'imaginer la garniture !
sirop d'érable - confiture - lemon curd
- flambée sucre et rhum ou Grand Marnier - chocolat et chantilly
- fruits caramélisé (ananas,banane, pomme, poire kiwi)
et chantilly - crème tutti
frutti et fruits frais ... avec les crêpes on ne manque
jamais d'idées ;o)
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Pliage des crêpes en pannequets
Pliage des crêpes en aumonières
Crêpes Suzette et autres
apprets
Galettes de sarrasin et froment
Pancakes
Détailler des crêpes en julienne
Lemon curd
Chantilly
La sauce au chocolat légère
Crêpes
et beignets - chronique de Georges Dubosc - Texte établi
sur l'exemplaire de la médiathèque des Chroniques
du Journal de Rouen du dimanche 15 février 1925
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