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Lexique culinaire - A

Toutes les appellations, les techniques de cuisine et pâtisserie, les termes, mots ainsi que les ingrédients spécifiques commençant par la lettre A.

A comme : Abaisser, Abricoter, Accolade (en), ...

Lexique

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A comme...

Abaisser
Abaisser

Abaisser au rouleau une pâte feuilletée ou brisée, une pâte à pizza, etc.

Abricoter
Abricoter

Abricoter la surface d'une tarte ou d'un entremets.

Accolade (en)
Accolade (en)

Dresser en accolade.

Adoucir
Adoucir

Adoucir une sauce.

Aigre-doux
Aigre-doux

Association de l'acide et du sucré ensemble !

Aiguillette
Aiguillette

Découper une viande en aiguillettes.

Américaine (à l')
Américaine (à l')

Préparation le plus souvent appliquée aux fruits de mer et découpe spécifique du poulet.

Amourettes
Amourettes

Terme de boucherie concernant un abat blanc.

Ancienne (A l')
Ancienne (A l')

Une appellation codifiée de la cuisine française.

Andalouse (A l')
Andalouse (A l')

Une appellation codifiée de la cuisine française. Exemple, les oeufs frits à l'andalouse.

Anglaise (A l')
Anglaise (A l')

Un mode de cuisson différent selon les produits concernés

Animelles
Animelles

Appellation culinaire concernant les animaux de boucherie.

Anna
Anna

Nom donné à un apprêt de pommes de terre

Aplatir
Aplatir

Aplatir une escalope

Appareil
Appareil

Appareil à soufflé, appareil à biscuit, appareil à clafoutis, etc.

Argenteuil
Argenteuil

Salade Argenteuil, velouté Argenteuil.

Aromate
Aromate

Epices, aromates et garniture aromatique

Arroser
Arroser

Arroser une dinde ou un gigot d'agneau

Aspic
Aspic

Une entrée froide moulée dans une gelée claire.

Assaisonner
Assaisonner

Assaisonner une viande, une salade, un apprêt.

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Voir aussi

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La margarine à feuilletage se présente en plaquette comme le beurre.

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Méthode par tamponnage

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Abaisser une pâte

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Pour les fonds de tartes et tartelettes, petits fours, croûtes à entremets.

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Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

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