Ratatouille

Une ratatouille... juxtaposée !

Elle est souvent molle ou gluante. Elle ne se tient pas vraiment et offre un goût homogène Elle est parfois chargée d'amertume apportée par les peaux de poivrons et d'aubergine. Ici, nous allons réaliser une ratatouille où chaque saveur sera préservée et où nous nous attacherons à contrôler la juste cuisson de chaque élément.

Pour cette recette de ratatouille 5 courgettes bien fermes - 2 aubergines pas trop grosses - 3 à 5 carottes selon leur taille - 4 oignons - 6 a 8 gousses d'ail dégermées - 8 belles tomates - 2 poivrons - 2 cuillers à soupe de concentré de tomates ou 200 g de concassé de tomates réduit - 1 bouquet de thym - huile d'olive - sel et poivre

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Progression :

1. Tailler les carottes en batonnets, les oignons en lamelles, et l'ail en éclats.

2. Suer le tout sans coloration à l'huile d'olive. Ajouter les poivrons en lanières.

3. Pendant ce temps sauter les courgettes à la poèle et dans l'huile d'olive.

4. Ne pas attendre que toutes les courgettes soient colorées. Ajouter les courgettes sur les légumes déja sués ainsi que le bouquet de thym.

5. Pendant ce temps éplucher et détailler les aubergines en dés ainsi que 4 tomates. les 4 autres tomates seont concassées (les monder au préalable).

6. Sauter vivement à l'huile d'olive. Il est impératif de conserver les dès d'aubergines fermes, même si certains cubes sont encore crus.

7. Ajouter les tomates en dés.

8. Les aubergines.

9. Et les tomates concassées (ou le concentré de tomates). Cuire la ratatouille à feu tres doux pendant 30 mn environ en remuant de temps en temps.

Pour conclure :

Les courgettes sont encore fermes.
L'aubergine n'est pas spongieuse à condition que vous ne les ayez pas choisies trop grosses et pleines de pépins :)
La tomate a conservé sa saveur.
Le thym se marie avec les oignons et l'ail.
La carotte apporte sa douceur.
Il s'agit bien d'une ratatouille juxtaposée !

Retrouvez cette recette dans Recettes Aubergines - Recettes Courgette et Recettes Tomate

Accords mets et (bonnes) musiques

On peut alors la déguster en écoutant Jumpin Jack Flash des Stones.

Accords mets et vins avec Ecce Vino

Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.

Voir aussi

Commentaires

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