1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Vidéos>
  4. Viande>
  5. Mijoté>
  6. Cuisine de saison>
  7. Automne>
  8. Cuisine européenne>
  9. Boissons>
  10. Vin>
  11. Boeuf>
  12. Cuisine française>
  13. Régime

Boeuf bourguignon

Facile
33
27
Préparation : 10 min Cuisson : 2 h 30 min

Ingrédients

8 personnes
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Dans la recette de base du boeuf bourguignon la viande est marinée plusieurs heures dans le vin rouge avant cuisson puis rissolée et singée à la farine, qui va lier ensuite la sauce. Aujourd'hui je pratique de manière un peu différente mais le boeuf bourguignon avec marinade reste d'actualité. Tout est question de goût.

Dans cette recette, je ne fais pas mariner la viande dans le vin pour faciliter le rissolage en évitant que la viande soit trop humide. La cuisson dans le vin pendant 2 heures est suffisante pour parfumer la sauce.

Je ne singe pas ma viande à la farine puisque le fond de veau est déjà lié et que je me réserve la possibilité de rectifier la liaison finale avec un peu de fécule de pomme de terre. J'obtiens ainsi une sauce brillante, plus légère et plus digeste qu'avec une liaison à la farine. En bonus votre plat sera sans gluten.

Recette ajoutée le 07/12/11  -  Mise à jour le  26/02/24 .

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Moi froid ? Jamais !
Moi froid ? Jamais !

Blanquette, bourguignon, pot-au-feu... Tous les classiques hivernaux du Chef !

Où sont passés les lardons ?
Où sont passés les lardons ?

Le petit plus gourmand de vos recettes.

In vino veritas
In vino veritas

Et encore plus à l'approche des vendanges.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Jean-Michel Talva
Jean-Michel Talva
04 déc. 2022 à 12:47

Merci pour ce véritable bourguignon ! Un délice !

Voir tous les commentaires...

Accord met et vins avec le boeuf bourguignon

Nul besoin de longues tirades pour vous réveiller les papilles avec ce classique parmi les classiques. Une chose quand même : n’allons pas mettre un Pommard ou un Meursault dans la sauce mais, pour faire honneur à la bonne règle qui est de servir le même vin que celui utilisé pour la sauce, sachons rester les pieds sur terre et optons pour un Beaujolais charnu, harmonieux et fruité comme le Brouilly « Reverdon » du Château Thivin.

Voir tous les accords mets et vins...

Voir aussi

Êtes-vous un expert en vin ?
Êtes-vous un expert en vin ?

Terroirs, accords mets et vins, bouteilles... jouez et testez vos connaissances en 10 questions.

Boeuf bourguignon avec marinade
Boeuf bourguignon avec marinade

Un ragoût de boeuf classique de la cuisine française cuisiné au vin rouge de Bourgogne.

Sauce vin rouge
Sauce vin rouge

Sauce montée au beurre sur vin réduit au miroir.

5 accords pour découvrir les vins de Bordeaux
5 accords pour découvrir les vins de Bordeaux

Des recettes en accords avec des terroirs emblématiques du bordelais.

Noms et tailles des bouteilles de vins
Noms et tailles des bouteilles de vins

Magnum, Jéroboam, Nabuchodonosor, etc. A chaque volume de bouteille son nom.

Réussir vos ragoûts et viandes en sauce
Réussir vos ragoûts et viandes en sauce

Le ragoût, c'est le plat des familles par excellence !

Vive les recettes de bons petits plats mijotés !
Vive les recettes de bons petits plats mijotés !

Réchauffés, il sont encore meilleurs

Une touche de vin rouge dans votre assiette
Une touche de vin rouge dans votre assiette

Le vin rouge en cuisine, c'est classique et délicieux.

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0