Feuilletage 1/3
La détrempe
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Il s'agit ici de la détrempe que j’appelle « molette », amalgamée au coupe pâte pour ne pas la chauffer et ne pas developper le gluten (élasticité). Cette méthode permet de tourer tout de suite, sans repos et d’atteindre les 6 tours en direct !
Les proportions pour cette détrempe : 500 gr de farine - 250 gr d'eau - 5 gr de sel (soit un poids total de 750 gr).