Les madeleines
Madeleines De Commercy ou d'ailleurs
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Progression :
1. Dans un cul-de-poule réunir les jaunes d'oeufs et le sucre.
2. Blanchir au fouet.
3. Ajouter le beurre fondu.
4. Battre les blancs en neige et les serrer avec un peu de sucre (une cuiller à soupe prélevée sur la quantité totale).
5. Petit a petit incorporer la moitié des blancs en neige à la préparation.
6. Procéder doucement et en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs montés.
7. Verser ensuite l'appareil obtenu sur l'autre moitié des blancs et incorporer comme précedemment.
8. De la même façon incorporer ensuite la farine sans insister trop longtemps la aussi pour ne pas casser les blancs.
9. L'appareil est pret à être versé dans les moules soit à la poche à douille soit à la cuiller.
10. Vous pouvez utiliser des moules silicones.
11. Ou des moules traditionnels à madeleines en alu mais il faudra les graisser.
12. 15 mn à 200°C selon votre four et c'est parfait ! On peut voir au premier plan les petites bulles et pourtant il n'y a pas de levure.
Pour conclure :
Variante 1
On peut ajouter à
la préparation du zeste de citron rapé et quelques
gouttes d'arôme bergamotte pour suivre la recette des Madeleines
de Commercy.
Variante 2
Remplacer le beurre
doux par du beurre demi-sel et ajouter de la levure chimique et
vous vous rapprocherez du gout et de la forme des madeleines de
patisserie dite "industrielle". Bien entendu dans ce cas
il n'est pas utile de monter les blancs en neige ! il suffira de
blanchir les oeufs entiers avec le sucre.
Histoire
Ce petit gateau serait originaire
de la ville de Commercy en Lorraine où, dit on, Stanislas
Leczinski, roi de Pologne et beau-père de Louis XV, eut l'occasion
de la découvrir et de l'apprécier en 1755. Cette patisserie
réalisée par une paysanne nommée Madeleine
fut ainsi baptisée par le roi Stanislas qui en lança
la mode à Versailles puis à Paris, par sa fille Marie,
épouse de Louis XV.
Retrouvez cette recette dans Techniques Pâtes de Base et les Gourmandises de Noël.
Accords mets et (bonnes) musiques
Est ou West … ? La madeleine c’est une découverte et des souvenirs, on écoute Dazed and Confused de Led Zeppelin de l'album How The West Was Won !
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
Voir aussi
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