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Les madeleines
De
Commercy ou d'ailleurs
Recette pour 30 madeleines environ : 5 petits oeufs (ou 4 gros)
- 150 g de farine - 150 g de sucre - 70 g de beurre fondu.
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1.
Dans un cul-de-poule réunir les jaunes d'oeufs et le sucre. |
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2.
Blanchir au fouet. |
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3.
Ajouter le beurre fondu. |
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4.
Battre les blancs en neige et les serrer avec un peu de sucre (une
cuiller à soupe prélevée sur la quantité
totale). |
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5.
Petit a petit incorporer la moitié des blancs en neige à
la préparation. |
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6.
Procéder doucement et en soulevant la masse pour ne pas casser
les blancs montés. |
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7.
Verser ensuite l'appareil obtenu sur l'autre moitié des blancs
et incorporer comme précedemment. |
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8.
De la même façon incorporer ensuite la farine sans
insister trop longtemps la aussi pour ne pas casser les blancs. |
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9.
L'appareil est pret à être versé dans les moules
soit à la poche à douille soit à la cuiller. |
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10.
Vous pouvez utiliser des moules silicones. |
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11.
Ou des moules traditionnels en alu mais il faudra les graisser. |
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12.
15 mn à 200°C selon votre four et c'est parfait ! On
peut voir au premier plan les petites bulles et pourtant il n'y
a pas de levure.
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Variante 1 : On peut ajouter à
la préparation du zeste de citron rapé et quelques
gouttes d'arôme bergamotte pour suivre la recette des Madeleines
de Commercy
Variante 2 : Remplacer le beurre
doux par du beurre demi-sel et ajouter de la levure chimique et
vous vous rapprocherez du gout et de la forme des madeleines de
patisserie dite "industrielle". Bien entendu dans ce cas
il n'est pas utile de monter les blancs en neige ! il suffira de
blanchir les oeufs entiers avec le sucre.
Histoire : Ce petit gateau serait originaire
de la ville de Commercy en Lorraine où, dit on, Stanislas
Leczinski, roi de Pologne et beau-père de Louis XV, eut l'occasion
de la découvrir et de l'apprécier en 1755. Cette patisserie
réalisée par une paysanne nommée Madeleine
fut ainsi baptisée par le roi Stanislas qui en lança
la mode à Versailles puis à Paris, par sa fille Marie,
épouse de Louis XV.
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