Pot-au-feu de canard
Pochage à chaud
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Progression :
1. On commence par préparer le bouillon avec oignon clouté, ail et bouquet garni.
2. Pendant ce temps on pourra préparer et cuire les choux de Bruxelles à l'anglaise en les gardant fermes.
3. Tourner les pommes de terre et les cuire à l'anglaise départ eau froide.
4. Éplucher les petits oignons et les glacer à blanc.
5. Le magret et la cuisse de canard ont été préparés et découpés.
6. Plonger les morceaux de canard dans le bouillon frémissant et cuire 2 heures à petit frémissement et à couvert.
7. Juste avant de servir plonger les choux de Bruxelles dans le bouillon pour les réchauffer. Procéder de même avec les pommes de terre.
8. Déposer un morceau de cuisse et un morceau de filet dans chaque assiette.
9. Disposer harmonieusement les légumes. Vous pouvez couper en deux les choux de Bruxelles ou non selon leur taille.
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Pour conclure :
Dans cette recette la cuisson longue est nécessaire pour donner du goût au bouillon et obtenir une tendreté parfaite du canard. Si la cuisson est bien menée la texture de la chair du canard est aussi fondante que celle du canard confit.
Les garnitures peuvent être changées selon vos préférences. Les navets et les carottes glacés remplaceront les choux de Bruxelles sans problème.
La finition au foie gras et à la truffe va apporter un vrai plus en termes d'arômes et de saveurs. Il n'est pas du tout question, ici de bling bling gadget pour épater la galerie. Le rôle du foie gras dans cette recette est comparable a celui de la moelle dans le pot-au-feu classique.
Le pot-au-feu de canard a aussi l'avantage de pouvoir être cuisiné quel que soit le nombre de convives (les cuisses et les magrets pouvant s'acheter à la pièce.
Retrouvez cette recette dans Recettes Chou - Recettes de Noël.
Accords mets et (bonnes) musiques
On écoute I can't stop loving you et Georgia on my mind de Ray Charles
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