Recettes de fregola

Fregola et haricots blancs
La fregola s'apparente au couscous. Photo par Sharon.

La fregola, ou fregula, est un type de pâtes typiques de la Sardaigne. Elle prend la forme d'une petite boule et est réalisée à partir de semoule de blé dur et d'eau salée. Une fois les billes formées, elles sont passées au four pour être toastées et obtenir ainsi la couleur et la saveur qui leur sont caractéristiques.

La fregola agrémente particulièrement bien les potages italiens, appelés minestre, et les salades mais se prête également à la préparation de nombreux plats à base de poissons et fruits de mer. Il est possible comme toujours en cuisine de sortir du sentier des plats traditionnels et de laisser libre cours à votre imagination. Chorizo, courgettes, champignons, mozzarella ou magrets ne demandent qu'à accompagner vos pâtes sardes pour une explosion de saveurs en bouche.

Idées de recettes de fregola des Gourmets

Risotto aux cèpes, fregola sarda et oignons doux des Cévennes
Risotto aux cèpes, fregola sarda et oignons doux des cévennes

Renards Gourmets  -  Un délicieux risotto pour fêter l’arrivée de l’automne. Pour ce faire il faut vous procurer des cèpes bien fermes et très frais. L’oignon doux des Cévennes est difficile à trouver mais c’est une petite merveille… La provenance des cèpes et des oignons nous à conduit à utiliser un vin de la région pour la cuisson de ce risotto mais un vin blanc sec conviendra très bien. La fregola est un type de pâte fabriqué en Sardaigne, elle s’apparente au c...

Salade de pâtes, fèves, mozzarella et chorizo
Salade de pâtes, fèves, mozzarella et chorizo

Petite Cuillère et Charentaises  -  Une délicieuse salade à base de fregola sarda.

Fregola sarda aux légumes de printemps
Fregola sarda aux légumes de printemps

Lutsubo  -  Une recette inspirée par ces petites pâtes sardes délicieuse et plein de beau légumes de printemps !

Fregola sarda tostata en risotto
Fregola sarda tostata en risotto

Renards Gourmets  -  Fregola sarda tostata en risotto aux moules et aux coques, tomates confites, aneth et prosecco. La fregola est un type de pâte fabriqué en Sardaigne, elle s'apparente au couscous de blé dur. Nous aimons particulièrement sa forme brute et irrégulière. Elle se cuisine en risotto comme ici ou bien dans un délicieux minestrone. On peut adapter ces deux recettes tout au long de l'année en remplaçant les coquillages par des champignons par exemple. ...

Soupe de fruits de mer à la Cagliaritana
Soupe de fruits de mer à la cagliaritana

JE CUISINE DONC JE SUIS  -  Préparation de poissons et fruits de mer dans un bouillon/sauce servi sur une spécialité italienne, la Fregula o fregola cousin du couscous

Soupe de fruits de mer
Soupe de fruits de mer

JE CUISINE DONC JE SUIS  -  Une soupe de poissons et fruits de mer servie sur un lit de fregola ou fregula, une pâte italienne proche du couscous.

Risotto aux cèpes
Risotto aux cèpes

Renards Gourmets  -  Risotto aux cèpes de Haute-Lozère, fregola sarda et oignons doux des Cévennes. Un délicieux risotto pour fêter l'arrivée de l'automne. Pour se faire il faut vous procurer des cèpes bien fermes et très frais, ceux de Haute-Lozère sont excellents. L'oignon doux des Cévennes est difficile à trouver mais c'est une petite merveille... La provenance des cèpes et des oignons m'a conduit à utiliser un vin de la région pour la cuisson de ce risotto. La...

Fregola sardes aux fruits de mer et palourdes
Fregola sardes aux fruits de mer et palourdes

cuisine en folie  -  Un plat qui vous fera voyager !

Oeuf mollet, fregola, truffe, crème aillée
Oeuf mollet, fregola, truffe, crème aillée

Isabelle  -  Avec un peu de truffe on parfume ce plat délicieux pour 4 personnes.

Tataki de homard et fregola sarda
Tataki de homard et fregola sarda

Philou Loyen  -  Le homard à la japonaise aux parfums de calamansi et citronnelle.

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