Tartelettes chocolat café
Ganache chocolat et crème mascarpone au café.
Cette page vous plaît ? Partagez avec vos amis ou imprimez-la !
Progression :
1. Confectionner une pâte sablée amande.
2. Abaisser la pâte finement, mais sans exagérer (2 mm d'épaisseur maxi c'est acceptable à condition que la pâte soit parfaitement réussie). On peut enrouler la pâte délicatement sur le rouleau pour la soulever sans la casser.
3. Foncer les moules délicatement et couper le surplus de pâte au couteau pour obtenir un bord bien régulier.
4. Placer les moules sur plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et plaquer un disque de papier sulfurisé adapté à la taille des tartelettes. Remplir de grenaille et cuire à blanc pendant 10 à 15 mn à 170/180°C sans manquer de surveiller.
5. Sortir les tartelettes du four, enlever la grenaille et décercler délicatement. Si tout va bien, vous n'aurez même pas besoin de replacer au four. L'effet de conductivité du chaud par les grenailles n'y étant pas pour rien...
6. Réaliser la ganache et la maintenir suffisamment fluide pour être dressée à la poche à douille.
7. Préparer la crème café. Dans un cul-de-poule verser le mascarpone.
8. Ajouter le café soluble et le sucre et mélanger au fouet en ajoutant la crème fraîche.
9. Garnir les tartelettes avec la ganache chocolat à l'aide d'une poche à douille. Mettre au frais pour laisser durcir un peu la ganache.
10. Déposer de la crème au café sur la ganache figée.
11. Répartir à la spatule délicatement et masquer soit en dôme comme ici, soit en une fine couche à hauteur en arrasant.
12. Servir les tartelettes simplement saupoudrées de chocolat noir amer.
Publicité :
Pour conclure :
Trois éléments simples. Trois techniques réalisables. Trois bonnes raisons de faire plaisir aussi en se faisant plaisir. Notez au passage comme le fonçage des tartelettes influence bien l'esthétique simple et efficace de ce dessert.
Retrouvez cette recette dans Recettes Chocolat.
Accords mets et (bonnes) musiques
On a besoin de calme et de sagesse, de recueillement et de l'apaisement des sens pour associer ces techniques, pour cela, écoutez Towers of Faith de Roger Waters (Flickering Flame)
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Beaujolais, Bourgogne Hautes Côtes de Nuit, Irancy, Anjou Villages... Voir tous les accords mets-vins pour les tartelettes chocolat café sur Ecce Vino.
Voir aussi
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
