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Je l’ai fait avec une patate douce blanche à la chair très délicate que j’avais trouvée au marché mais on peut naturellement cuisiner ce gratin avec une patate classique orange. Toujours curieux d’expérimenter les nouveautés, j’ai parfumé la recette de lardons fumés végétaux. Ils sont parfaits mais, là aussi, n’hésitez pas à utiliser des allumettes de tofu fumé si vous préférez, ce sera très bon et c’est ce que je fais le plus souvent. Un gratin de patates douces aux accents des îles...