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Petit lexique culinaire



Vocabulaire, termes et expressions utilisés en cuisine.

Retrouvez toutes les appellations, les ustensiles, les techniques de cuisine et pâtisseries, etc.
 
De A à C - de D à N - de O à Z
 
A
 
A point
Abaisser
Abricoter
Accolade
Adoucir
Aigre-doux
Aiguillette
Américaine
Amourettes
Ancienne (à l')
Andalouse
Anglaise (à l')
Animelles
Anna
Aplatir
Appareil
Aromates
Arroser
Assaisonner
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
B
 
Baba
Bain Marie
Barder
Baron
Barquette
Basquaise
Battre
Bavarois
Béarnaise
Bénédictine
Beurre blanc
Beurre clarifié
Beurre manié
Beurre noisette
Beurre Pommade
Beurrer
Bisque
Blanc manger
Blanchir
Blanquette
Blondir
Bloquer au froid
Bouler
Bouquet garni
Bourdaloue
Bourguignonne
Braiser
Brider
Brunoise
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
C
 
Calotte
Canneler
Caraméliser
Cardinalisation
Caseïne
Chapelure
Chatrer
Chaud froid
Chemiser
Chevaler
Chinois
Chiqueter
Choisy
Ciseler
Citronner
Clarifier
Clouter
Coller
Concasser
Confire
Contiser
Corner
Corps
Corser
Coucher
Couverture
Crépine
Croque-au-sel
Croustade
Cuire à blanc
Cuire au bleu
Cuire dans un blanc
Cul-de-poule
Culinaresque
 
 
 
 
 
 
 
 
 
       
       

 
 

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