Saucisse de Morteau aux lentilles
Et à la moutarde ancienne
C'est lors de mon stage en 1978 à l'hôtel Taillard
(Goumois-Doubs) que j'ai découvert ces produits uniques). Les
saucisses de Morteau ou Montbéliard labellisées sont
reconnaissables aux sceaux et à la cheville de bois.
Saucisse de Morteau aux lentilles pour 2 personnes 1 saucisse de Morteau - 200 g de lentilles - 2 carottes - 1 oignon - 1 clou de girofle - 2 échalotes - 1 cuiller à soupe de moutarde ancienne - 1 cuiller à soupe de moutarde blanche (de table) - 1 dl de bouillon de volaille ou de jus de cuisson des lentilles - sel - poivre
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Progression :
Pocher la saucisse de Morteau départ eau froide et cuisson sans ébullition, pendant au moins 20/25 minutes, sans piquer !La laisser refroidir dans son jus et l'éplucher.
Cuire les lentilles, départ eau froide avec carottes et oignon piqué du clou de girofle.
Lorsque les lentilles sont cuites, faire suer les échalotes ciselées dans un sautoir ou une cocotte.
Ajouter les deux cuillers de moutarde et laisser cuire ensuite quelques minutes.
Déglacer avec un peu de fond de volaille pour éviter le dessèchement.
Ajouter les lentilles cuites et égouttées.
Couper la Morteau en tranches épaisses et régulières.
Ajouter les tranches de Morteau dans la cocotte.
Simple et divin.
Pour conclure :
Accords mets et (bonnes) musiques
La saucisse de Morteau se cuisine forcément avec "Arlette" de Alain Souchon.. Arlett'it be.. artlett's go...
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment pour cette recette. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
Commentaires
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