Je recherche toujours un certain "confort" de travail en étudiant les causes d'échecs et de réussites en m'intéressant aux sciences, technologie, chimie ou physique pouvant m'aider à comprendre et à me parfaire, par l'expérimentation de produits ou matériels inhabituellement employés en cuisine.
Les viandes dites de boucherie : boeuf, veau, porc, agneau, abats, gibier à poiles (sanglier, chevreuil...).
Les volailles et animaux de basse-cour : poulet, lapin, canard, pigeons, faisan, caille...
Les techniques essentielles pour cuisiner les poissons
Préparer, éplucher, tailler et cuisiner les fruits et légumes frais.
Cuissons des oeufs en coquille et hors coquille
Riz, pâtes, céréales, sont toujours à la base de l'alimentation.
Préparer et cuisiner le foie gras et les farces de viande, volaille et poisson.
Réaliser les sauces, fonds, marinades, fumets, crèmes et coulis de base de la cuisine.
Pâtes de base, crèmes et appareils, fruits, chocolat et confiserie.
La juste cuisson ne s’improvise pas.
Plier, rouler, découper, former, sont des gestes quotidiens dans une cuisine. Certains sont évidents et d’autres méritent quelques éclaircissements !
Le savoir-faire et la compréhension de nos actes culinaires ne peuvent être confisqués par quelques doctrines, qu'elles soient gastronomiques, académiques, scientifiques, industrielles ou corporatiste. L'art de cuisiner est un art à part entière, car un acte devient artistique quand celui qui le génère est dirigé par sa passion curieuse.
Le regard critique - primordial, car je suis persuadé que tout n'est pas bon dans le cochon ! - accompagne la vocation curieuse qui est le moteur d'un amour viscéral pour l'acte de cuisiner. Notre démarche restant très artisanale faute de moyens, nos techniques et expérimentations culinaresques ont pour effet immédiat d'être reproductibles par le plus grand nombre et ce quel que soit son degré de connaissances culinaires.
Répondez à nos 10 questions pour savoir si vous êtes expert de la mise en bocal !
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