Terrine de volaille au foie gras
Confectionner la terrine - La cuisson
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Progression :
1. Hâcher persil, ail, échalotes et mélanger avec la farce porc et veau.
2. Ajouter le porto...
3. ... le poivre, le quatre épices,le sel rose (couleur et conservation) si vous n'en disposez pas remplacez par 10 gr de sel commun.
4. Mixer la moitié du blanc de volaille avec deux oeufs et ajoutez la crème fraîche en dernier lieu.
5. Puis ajouter la moitié du foie gras.
6. On obtient une sacrée belle farce mousseline !
7. Ajouter cette farce mousseline à la farce porc et veau que vous avez assaisonnée ainsi que l'autre moitié des blancs de volaille en cubes et la barde de lard en lanières et mélanger intimement.
8. Disposer une première couche de farce dans la terrine en prévoyant un sillon pour le foie gras.
9. Bien recouvrir en maintenant le foie gras a son emplacement et tasser légèrement avec la spatule puis lisser.
10. Couvrir...
11. ... et luter la terrine ou...
12. Recouvrir la terrine d'une feuille d'aluminium avant de poser le couvercle dessus et mettre en cuisson.
Pour conclure :
Il nous reste parfois du foie gras après des événements festifs. Il faut reconnaître que l'on en mangerait pas tous les jours... Gâcher ? Manger sans apprécier ? Congeler ? L'alternative est de réaliser une terrine simple dans laquelle on ajoutera le foie gras. Mais pour magnifier le mariage quelques conseils !
Retrouvez cette recette dans Recettes Noël et Recettes Poulet Chapon Pintade.
Accords mets et (bonnes) musiques
Ca commence à cogner, comme un cœur régulier ? Normal vous écoutez ...Stand the ghetto de Bernard Lavilliers dans O Gringo !!
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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