| |
 |
Terrine
de volaille au foie gras
Confectionner la terrine
- La cuisson
Pour cette recette : 500 g de hachis porc
et veau nature - 350 g de blancs de dinde ou de poulet (une
moitié en cubes et une moitié pour la farce type
mousseline) - 150 g de barde de lard émincé en
lanières - 2 oeufs - 200 g de foie
gras - 2 dl de crème fraîche - 150 g d'échalotes
- 2 gousses d'ail dégermées - 1/2 bouquet de persil
- 1 cuiller de quatre épices - 10 gr de sel rose - 5
gr de poivre gris - un trait de porto rouge - 25 cl de gelée
au porto (gelée du commerce à laquelle vous aurez
ajouté un trait de porto)
|
| |
|
| |
|
| |
|
| |
|
| |
 |
|
 |
|
 |
| |
1.
Hâcher persil, ail, échalotes et mélanger
avec la farce porc et veau |
|
2.
Ajouter le porto... |
|
3.
... le poivre, le quatre épices, le sel rose (couleur
et conservation) si vous n'en disposez pas remplacez par 10 gr de
sel commun |
| |
 |
|
 |
|
 |
| |
4.
Mixer la moitié du blanc de volaille avec deux oeufs et ajoutez
la crème fraîche en dernier lieu |
|
5.
Puis ajouter la moitié du foie gras |
|
|
| |
 |
|
 |
|
 |
| |
7.
Ajouter cette farce mousseline à la farce porc et veau que
vous avez assaisonnée ainsi que l'autre moitié des
blancs de volaille en cubes et la barde de lard en lanières
et mélanger intimement |
|
8.
Disposer une première couche de farce dans la terrine en
prévoyant un sillon pour le foie gras |
|
9.
Bien recouvrir en maintenant le foie gras a son emplacement et tasser
légèrement avec la spatule puis lisser |
| |
 |
|
 |
|
 |
| |
10.
Couvrir... |
|
11. ... et luter
la terrine ou... |
|
12.
Recouvrir la terrine d'une feuille d'aluminium avant de poser le
couvercle dessus et mettre en cuisson |
| |
|
| |
Il nous reste parfois du foie gras après des événements
festifs. Il faut reconnaître que l'on en mangerait pas tous
les jours... Gâcher ? Manger sans apprécier ? Congeler
... ? L'alternative est de réaliser une terrine simple dans
laquelle on ajoutera le foie gras.. Mais pour magnifier le mariage
quelques conseils !
Il n'y a pas encore d'accord met et musiques conseillés mais n'hésitez pas à nous en proposer. Let there be rock !
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
|
| |
|
| |
Terrine de foie gras
Terrine variées
Terrine de campagne aux poivrons
Terrine de lapin à la réglisse
Déveiner et assaisonner
un foie gras
Recettes - Recettes
Foie gras - Recettes
Poulet Chapon Pintade - Recettes
Noël
|
| |
|
Rechercher sur le site
