Terrine de volaille au foie gras 1/2

1. Confectionner la terrine - 2. La cuisson

Temps de préparation : 2 heures

Pour cette recette de terrine de volaille 500 g de hachis porc et veau nature - 350 g de blancs de dinde ou de poulet (une moitié en cubes et une moitié pour la farce type mousseline) - 150 g de barde de lard émincé en lanières - 2 oeufs - 200 g de foie gras - 2 dl de crème fraîche - 150 g d'échalotes - 2 gousses d'ail dégermées - 1/2 bouquet de persil - 1 cuiller de quatre épices - 10 g de sel rose - 5 g de poivre gris - un trait de porto rouge - 25 cl de gelée au porto (gelée du commerce à laquelle vous aurez ajouté un trait de porto)

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Progression :

1. Hacher persil, ail, échalotes et mélanger avec la farce porc et veau.

2. Ajouter le porto...

3. ... le poivre, le quatre épices,le sel rose (couleur et conservation) si vous n'en disposez pas remplacez par 10 g de sel commun.

4. Mixer la moitié du blanc de volaille avec deux oeufs et ajoutez la crème fraîche en dernier lieu.

5. Puis ajouter la moitié du foie gras.

6. On obtient une sacrée belle farce mousseline !

7. Ajouter cette farce mousseline à la farce porc et veau que vous avez assaisonnée ainsi que l'autre moitié des blancs de volaille en cubes et la barde de lard en lanières et mélanger intimement.

8. Disposer une première couche de farce dans la terrine en prévoyant un sillon pour le foie gras.

9. Bien recouvrir en maintenant le foie gras a son emplacement et tasser légèrement avec la spatule puis lisser.

10. Couvrir...

11. ... et luter la terrine ou...

12. Recouvrir la terrine d'une feuille d'aluminium avant de poser le couvercle dessus et mettre en cuisson.

Pour conclure :

Il nous reste parfois du foie gras après des événements festifs. Il faut reconnaître que l'on en mangerait pas tous les jours... Gâcher ? Manger sans apprécier ? Congeler ? L'alternative est de réaliser une terrine simple dans laquelle on ajoutera le foie gras. Mais pour magnifier le mariage quelques conseils !

Retrouvez cette recette dans Recettes Noël et Recettes Poulet Chapon Pintade.

Accords mets et (bonnes) musiques

Ça commence à cogner, comme un cœur régulier ? Normal vous écoutez ...Stand the ghetto de Bernard Lavilliers dans O Gringo !!

Une technique pour cuire son foie gras

Le foie gras cuit en bocal. une autre façon de cuire le foie gras.

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Commentaires

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