Les Gourmands disent

[De saison...] 🦆🎃🧀🔵 Nous avons la chance de pouvoir utiliser notre barbecue tout au long de l’année. Pour accompagner un filet de canard grillé, nous avons choisi un potimarron. Rôti au four, c’est un délice qui revient régulièrement dans nos recettes. Nous voulions réaliser une sauce. Nous avions préparé une sauce au parmesan lors d’une précédente suggestion. Nous avons conservé l’idée d’utiliser un fromage. Mais plutôt que de réaliser une sauce, nous avons préparé un beurre au roquefort. L’accord est parfait avec la viande grillée et, tout particulièrement avec le potimarron rôti. Il est fort à parier que ce beurre aromatisé reviendra dans une autre de nos recettes…

Et purée de chou-fleur. Le chou-fleur s’accorde bien avec le curry. Il nous arrive de le cuisiner en velouté. Récemment, nous avons découvert la purée de chou-fleur. Nous avons même réalisé quelques essais…

[On teste...] 🐟🟢🌶️ Nous cherchions une petite idée pour cuisiner un dos de cabillaud. Nous avions chargé dans notre panier de petits fenouils. C’est un légume que nous aimons consommer à la fois cru et cuit. En cuisine… Nous avons confit nos fenouils [entiers]. Avec les parties les plus ligneuses, nous avons réalisé une petite purée [rien ne se perd…]. Pour relever le tout, nous nous sommes souvenus que nous avions dans notre placard à épices une huile que nous avions ramenée de Sicile. Un véritable concentré d’arômes! Une huile de pistache! Au moment du dressage, nous avons eu l’idée d’ajouter une pointe de piment. Un piment Chili Piquin [origine Mexique]. Il s’agit d’un piment assez piquant et très parfumé. Un plat plein de saveurs qui donne bonne conscience…

[Presque] 🥦🎄 C’est en parcourant notre vieux grimoire que nous sommes tombés sur une de nos recette que nous avons un peu adaptée. Nous avons remplacé les Saint-Jacques par quelques crevettes. En cuisine… Nous avons choisi de préparer un bouillon de volaille pour accompagner de jolies crevettes.

[Petit truc…] 🐟🥔🍋 Voici une petite recette que nous avons réalisée avec une ou 2 pommes de terre, des œufs de truite....

[Petit truc...] 🍸🎃🧀 Nous faisons partie des « 1 français sur 3 qui prenont l’apéritif chaque semaine à raison de 2,1 fois » [source Worldpanel 🙃]. Les solutions apéritives sont de plus en plus nombreuses. Histoire de séduire et d’apporter un peu de variété. Que celui qui est resté aux sels biscuits secs et cacahuètes salées lève la main… L’apérif est un vrai rituel d’échanges, une parenthèse conviviale que l’on prend à 2 [seul c’est un peu plus inquiétant…] ou à plusieurs. Chez nous, il se transforme bien souvent en formule dinatoire où le petit contenant est roi. La variété rime sur la quantité. On picore. On taste. On fait des essais. On valorise aussi des restes de repas « rien ne se perd,…tout se transforme… ». Cher principe de Lavoisier qui a bercé la cuisine de mon enfance et, qu’il nous plaît de revendiquer aujourd’hui.

[En avant les fêtes…][5 minutes chrono..] 🎉⚫🐚 Dernière ligne droite avant les agapes. Nous sommes déjà entrés en mode fête. Nous multiplions les petites suggestions qui pourront [peut-être] vous inspirer pour les prochaines de fête. Nouvelle visite chez « notre » saurisseur, Marc Foulon, « Le Fumé des Gourmets »*. Pour les Viennois, il a récemment poussé les murs pour offrir encore plus de choix. N’hésitez pas à lui rendre visite… Nous avons chargé dans notre panier ses fameuses noix de Saint-Jacques fumées. Une découverte que nous avions faite, il y a déjà quelques temps. Nous vous avions proposé quelques [délicieuses] recettes. Marc est de précieux conseils! Il nous a, d’ailleurs, suggéré une association à laquelle nous n’aurions pas forcément pensée…noix de Saint-Jacques et caviar. Piqués de curiosité, nous nous sommes empressés de tester l’accord… Nous avons choisi un caviar issu d’un élevage français, au coeur du Périgord noir le Caviar Perle Noire … [nous n’avons ni action ni échantillon…on se plaît à mettre en avant nos savoir-faire français…🙂]. Il existe plusieurs variétés de caviar . Nous sommes bien incapables de vous en conseiller plutôt l’un par rapport à un autre. Le caviar, conseillé par Marc, choisi était un caviar jeune [ affinage de 2 semaines à 2 mois] revendiquant « des notes plutôt douces et crémeuses, une saveur de noisette ». Un bon choix et, un bel accord… En cuisine… Pour donner un peu de volume à notre assiette, nous sommes contentés d’ajouter une endive que nous avons finement ciselée. Pour gommer son amertume, nous avons ajouté un peu de crème liquide.

[On commence...] ♻️🎃🍤 Dernière ligne droite avant les agapes de fin d’année, nous réfléchissons doucement à des suggestions de recettes pour ces fêtes. En cuisine… Nous avons eu envie de faire une association terre et mer en cuisinant un butternut et de jolies langoustines. Pour le butternut, nous avons choisi de le rôtir. Nous avons joué sur l’épaisseur de la découpe. En tranche fine, pour obtenir des chips. En tranche plus épaisse, pour apprécier le légume confit. Pour les langoustines, nous avons choisi de valoriser tous les ingrédients. Nous avons réservé les queues des crustacés pour les poêler. Avec les carapaces, nous avons préparé une sauce.

[Saveur chaude] 🌰🎃 Nouvelle suggestion autour du potimarron. Nous disposions de quelques châtaignes que nous avons fait bouillir quelques minutes de manière. Cuites ainsi les châtaignes sont assez farineuses et leur chair parfumée, un peu sucrée. Nous choisissons aussi de jouer avec quelques épices: noix de muscade, fève tonka ou encore piment d’espelette.