Tête à tête de champignons

Champignons farcis au foie gras

Les champignons sont le plus souvent considérés comme de savoureux et délicats condiments que comme de véritables légumes et leur prix ne fait que renforcer cette approche. Le champignon de Paris, espèce cultivée est lui souvent servi en garniture unique ou en entrée.

Recette de champignons farcis pour 2 personnes 8 champignons de Paris à grosse tête - 150 g de champignons de Paris - 30 g de beurre - 100 g de pleurotes - 2 échalotes - 2 cuillers à soupe de persil finement haché - ½ cuiller à café de thym - ½ cuiller à café d'estragon sec - un quart de cuiller à café de quatre épices - 2 tranches de foie gras - 2 cuillers à soupe de chapelure.

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Progression :

Hacher les échalotes, l’ail et le persil très finement.
Enlever avec délicatesse les pieds des gros champignons.
Concasser les 150 g de champignons et les pieds des gros champignons en duxelles.
Chauffer le beurre et suer d’abord les échalotes, ajouter ensuite les champignons hachés.
Cuire à feu modéré en mélangeant pour évacuer l’eau de végétation des champignons.
Ajouter l’ail et le persil, et assaisonner de sel, poivre et 4 épices.

Dans chaque tête de champignons répartir la farce de champignons.
Détailler chaque tranche de foie gras en 4 et répartir dans chaque tête.
Couvrir avec le reste de la farce et saupoudrer de chapelure.
Placer dans un plat légèrement beurré ou huilé.
Placer au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes environ.
Servir immédiatement, en prenant soin de récupérer si le cas se présentait, le jus issu de la cuisson.

Pour conclure :

En général la duxelles qui sert à farcir les champignons est parfumée avec un mélange d'échalotes et d'ail mais, vous l'aurez compris, dans le cadre d'un dîner en amoureux l'ail n'est pas le bienvenu. Nous avons donc choisi de le remplacer par du foie gras et un peu de quatre épices.

Crédit photo : © neo - Fotolia.com

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Accords mets et (bonnes) musiques

Dire Straits n'a pas pris une ride, et c'est bien, d'écouter Romeo & Juliet de l'album éponyme. Dire Straits, c'est vraiment toujours bon.

Technique complémentaire en vidéo

Réaliser une duxelles de champignons.

Voir aussi

Commentaires

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