Dés de saumon mi-cuit
et crème d'avocat au wasabii
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Progression :
1. A gauche : l'avocat, à droite: l'accusé ! pardon je voulais dire le citron - en haut le Wasabi ! que la bataille commence "morituri te salutant".
2. Citronnez l'avocat au fur et à mesure que vous l'exposez à l'air.
3. Placez dans le bol mixer (ici mini magimix).
4. Mixer et ramener au centre les morceaux récalcitrants.
5. Ajouter le wasabi et mixer à nouveau, assaisonnez et attendre une dizaine de minutes que le wasabi s'exprime... rectifier si utile.
6. A faire les choses bien autant les réussir, alors passez la chair mixée au tamis, vous enlèverez alors les fibres et les malheureux pépins de citrons qui vous auront échappés...
8. Saler au gros poivre (mélanges de poivres préférés).
9. Colorer chaque face à la poêle avec un peu de matière grasse ou à sec à la plancha. La cuisson est très rapide, le saumon doit rester rosé à coeur.
10. Poser sur assiette chaude le dès de saumon et sur une coupelle l'avocat au wasabi.
11. Ou comme ici en dressant la crème d'avocat au wasabi à la poche en travers de l'assiette.
Pour conclure :
Comme d'habitude, à vous de choisir la force de votre crème
d'avocat. Commencez toujours par une petite dose et goûtez !!!!! Je le dis encore et je le répète... en cuisine il faut goûter !!! Rectifier le dosage du wasabi jusqu'à ce que la force vous convienne. Si toutefois vous ne trouviez pas de wasabi vous pouvez également réaliser cette crème avec du raifort.
Le saumon étant un poisson assez fort en goût je
préfère une crème un peu corsée. Cette
recette peut aussi être réalisée comme le fait
Eric Delerue dans son restaurant "Le Cerisier" avec un
autre poisson comme le thon et dans ce cas la crème d'avocat
devra être plus douce.
Particulièrement délicieux et adapté à
un début de repas en mise en bouche ou en entrée.
Retrouvez cette recette dans Recettes de Noël et Recettes Autres Légumes.
Accords mets et (bonnes) musiques
On écoutera pour l'occasion The Blue de David Gilmour.. Du velours...C'est quand même cool les vieux, ça apprend toujours et ça surprend toujours ! 60 piges et il se met au saxo alors que David Gimour donne des leçons aux étoiles et aux galaxies avec sa guitare.
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