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Potage
Saint Germain
Ou
potage aux pois cassés
Pour cette recette : 150 g de poireaux (verts
et blancs) - 50 g de beurre - 100 g de laitue ou vert de céleri
- 2 gros oignons - 3 gousses d'ail - 250 g de pois cassés
- 2,5 litre d'eau ou fond blanc de veau ou de volaille - Un
joli bouquet garni, bien garni - 4 saucisses fumées ou
250 g de lard fumé.
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1.
Suer la laitue, le céleri, les poireaux et un oignon
émincé. |
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2.
Ajouter les saucisses fumées (ou le lard fumé
éventuellement blanchi) et quelques gousses d'ail (si on
les aime, on pourra les laisser ) |
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3.
Suer l'ensemble (Sans coloration) |
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4.
Mouiller à l'eau ou au fond blanc de veau ou de volaille |
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5.
Ajouter les pois cassés rincés et triés. On
peut aussi ajouter un bouquet garni. |
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6.
On remarque l'écume, on peut écumer, mais on peut
préférer garder l'écume ! Ce n'est qu'un peu
d'amidon qui flotte... |
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7.
Cuire à feu doux, une bonne heure à compter de l'ébullition
à mi-couvert |
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8.
Décanter (enlever les saucisse ou le lard) Si vous n'aimez
pas l'ail, repêcher les gousses d'ail et les éliminer
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9.
Mixer |
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10.
Filtrer au chinois... |
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11.
et fouler avec force |
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12.
Le potage sera ensuite agrémenté d'une julienne de
laitue, le lard sauté (ou les rondelles de saucisses sautées)
et selon les appellations de julienne d'oseille ciselée,
de riz blanchi, de petits croutons frits... |
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L'appellation Saint Germain est classiquement donnée aux
apprets contenant des pois verts ou des pois cassés.
Il n'y a pas encore d'accord met et musiques conseillés mais n'hésitez pas à nous en proposer. Let there be rock !
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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