Potage Saint Germain

Pour cette recette : 150 g de poireaux (verts et blancs) - 50 g de beurre - 100 g de laitue ou vert de céleri - 2 gros oignons - 3 gousses d'ail - 250 g de pois cassés - 2,5 litre d'eau ou fond blanc de veau ou de volaille - Un joli bouquet garni, bien garni - 4 saucisses fumées ou 250 g de lard fumé.

 

 1. Suer la laitue, le céleri, les poireaux et un oignon émincé.

 2. Ajouter les saucisses fumées (ou le lard fumé éventuellement blanchi) et quelques gousses d'ail (si on les aime, on pourra les laisser )

4. Mouiller à l'eau ou au fond blanc de veau ou de volaille

 5. Ajouter les pois cassés rincés et triés. On peut aussi ajouter un bouquet garni.

 6. On remarque l'écume, on peut écumer, mais on peut préférer garder l'écume ! Ce n'est qu'un peu d'amidon qui flotte...

 7. Cuire à feu doux, une bonne heure à compter de l'ébullition à mi-couvert

8. Décanter (enlever les saucisse ou le lard) Si vous n'aimez pas l'ail, repêcher les gousses d'ail et les éliminer

  12. Le potage sera ensuite agrémenté d'une julienne de laitue, le lard sauté (ou les rondelles de saucisses sautées) et selon les appellations de julienne d'oseille ciselée, de riz blanchi, de petits croutons frits...