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Poisson et fenouil : toutes nos recettes

Etal de dorades bio
Pour la dorade comme pour les autres poissons, tenez compte de la saison. Photo par Thomas Quine
Avec 72 % de la surface de la Terre recouverte d'eau, rien d'étonnant à ce que le poisson tienne une place centrale dans l'alimentation partout dans le monde.

Malheureusement beaucoup d'espèces sont trop pêchées, aussi adoptez une consommation raisonnable en privilégiant certains poissons plutôt que d'autres.

Poisson et fenouil : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille  !

Six recettes incontournables à base d'espadon
Six recettes incontournables à base de limande
Du poisson farci pour toutes les occasions
Des recettes légères au menu pour ce Vendredi Saint
Beignets salés, acras et tempuras
Six sauces chaudes pour sublimer le poisson

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Poisson et fenouil : les meilleures recettes des Gourmets

Ceviche de saumon sauce vodka
Pavé de turbot aux câpres sur polenta crémeuse
Bar au fenouil en papillote, far de blé noir et sauce beurre blanc
Longe de thon sur son lit vénéré, espuma au lard et fenouil confit
Pavés de saumon à la plancha, sauce au vin jaune, baies roses, fenouil et aneth et tagliatelles de légumes
Salade de fenouil à l'anchois
Tagliatelles maison aux moules et salicorne
Effilochée de raie ravigote
Dorade au pastis et fenouil
Pavés de saumon à la plancha, sauce au vin jaune
Filets de rougets et compotée de fenouils
Pâtes aux sardines
Filets de lotte, bouillon fenouil-safran et croûtons à la rouille
Saumon rôti, kumquats et salsa de fenouil
Brandade de cabillaud poché façon Alain Ducasse

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Poisson et fenouil : les dernières recettes des Gourmets

Saumon en papillote garni d'un arc-en-ciel de carottes et sauce Potier
Brochettes d’espadon à l’huile de vanille et fenouil au curcuma
Terrine de rouget au fenouil
Rouget grillé, fenouil à l'étouffée
Daurade royale en papillote aux agrumes et fenouil

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Encornets juste saisis à la plancha et fenouils braisés de Espèce de cake
Aile de raie au fenouil de Jackie
Darnes de cabillaud en matelote de Cuisine en folie
Steak de thon mi-cuit au fenouil et à la moutarde de Une aiguille dans l potage
Rillettes de maquereaux aux légumes croquants de Une aiguille dans l potage
Rillettes de rouget aux baies roses de Une aiguille dans l potage
Truites en pâte à sel aux épice, sauce mousseline citronnée à l'estragon de Cuisine en folie
Filets de daurade sauce aux agrumes et au gingembre de Cuisine en folie
Daurade au fenouil, sauce orange de Kilometre-0
Filets de daurade aux agrumes et purée aux légumes d'hiver fenouil, panais, carottes, pommes de terre de Cuisine en folie

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