Comment rouler le couscous maison ou transformer la semoule en couscous roulé maison à la main pour la réserve annuelle ( 3awla ). Le couscous est l'aliment national aussi substantiel que festif du grand Maghreb. En Algérie et de tout temps, la semoule de blé dur a été roulée par nos aïeules en grains de couscous de différents calibres depuis la seffa, couscous fin réduit à sa simple utilisation avec du sucre accompagnée de lait cru, au plus gros nommé barboucha et le moyen pour l'utilisation du quotidien viande et légumes de saison à celui très fin pour le couscous des cérémonies ( m'hawer ) et mesfouf ou les couscous sucré aux
dattes, raisins secs, et fruits frais, grenades, raisins frais, pastèque, couscous au lait et au petit lait, le rwa qui est un couscous au lait et aux oignons des régions de l'intérieur de l'Est algérien etc...
La seffa ( yetssaf ), couscous fin rustique qui a été délaissé, tire son nom au fait que les grains une fois passés à la vapeur est consommé avec les doigts de la main en l'aspirant, il peut être nature ou sucré et accompagnée de
lait cru, c'est le couscous le plus substantiel des temps temps de guerre et de misère.
