Bo bun
Selon la recette de Sunnath
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Progression :
1. Commencer par couper le boeuf en fines tranches ou lanières.
2. Déposer les lamelles de boeuf dans un plat creux avec des bâtons de citronnelle écrasés pour libérer le parfum et ajouter le nuoc mam et le sucre.
3. Mélanger pour bien imprégner la viande de cette marinade.
4. Filmer pour emprisonner les parfums et laisser au frais 1 bonne heure.
5. Pendant ce temps cuire le vermicelle 2 mn à l'eau frémissante.
6. Émincer quelques feuilles de salade et trancher le concombre.
7. Piler les arachides. !
8. Égoutter les germes de soja.
9. Dans un wok faire revenir l'oignon et l'ail. Quand ils sont légèrement dorés ajouter la viande.
10. Attention la viande ne doit pas être trop cuite. Il s'agit de fines lamelles de boeuf et quelques minutes au wok suffisent.
11. Déposer dans chaque bol un peu de soja, quelques tranches de concombre, la salade émincée, la coriandre et les feuilles de menthe fraîche.
12. Terminer par les vermicelles puis la viande. Arroser de sauce nems et saupoudrer avec les arachides pilées..
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Pour conclure :
Conseils de Sunnath :
Les bâtons de citronnelle peuvent être remplacés par de la citronnelle moulue ou parfois je mélange le boeuf avec de la poudre de sate (pour changer de la citronnelle).
On peut aussi ajouter dans le bol avant le concombre un peu de carottes râpées.
L'avis du Chef Simon :
Pour ceux qui ne connaissent pas du tout le bo bun, il s'agit en fait d'une salade composée version asiatique. On retrouve comme dans nos salades un équilibre entre les aliments crus et cuits et un assaisonnement (ici la sauce nems). Autant dire que vous pouvez bien sur varier les éléments en fonction de ce que vous aimez. La viande de boeuf, sans être forcément du filet, doit être tendre. Personnellement j'ai pris un morceaux de poire mais du rumsteck conviendrait aussi très bien.
Retrouvez cette recette dans Cuisine du Monde.
Accords mets et (bonnes) musiques
Le Bo-Bun c'est cool et sensuel, alors j'écoute en boucle infinie Blue Jeans Blues des formidables ZZ Top (dans leur excellent album Fandango).
Variation autour de la cuisine asiatique
Une entré pleine de fraîcheur et de goût : les rouleaux de printemps.
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
Temps de préparation : 1 heure