Pâte à crêpes
Pour des crêpes neutres ! Une recette de crêpes pour la chandeleur... et tout le reste de l'année !
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Progression :
1. Réunir les éléments (farine en fontaine, œufs entiers, huile,sel).
2. dans un cul de poule.
3. et mélanger au fouet. En cours du mélange mouiller légèrement avec un peu de lait (un quart de la quantité) et continuer à incorporer en tournant.
4. Lorsque la masse est homogène...
5. ...on ajoute le reste du lait en une fois.
6. Mélanger délicatement en veillant à ne pas laisser de grumeaux.
7. La pate a crèpe est prête mais il faudra compter un temps de repos de 30 mn à 1 heure (gonflement des amidons).
8. Lorsque la pâte a reposé, verser dans une poele chaude et légèrement huilée.
9. Répartir artistiquement la pâte sur le fond de la crépière et remettre a feu moyen. Pour répartir la pâte vous pouvez aussi utiliser un rateau (rozell).
10. Retourner la crêpe avec une spatule (c'est nettement moins risqué). Attention plus la crêpe cuira longtemps et plus elle sera craquante.
11. Empiler les crêpes sur assiette au fur et à mesure et couvrir pour garder la chaleur et l'humidité.
Pour conclure :
Vous pouvez réaliser cette pâte sans problème
au blender. Dans ce cas vous commencerez par les éléments
liquides et vous ajouterez la farine petit à petit et vous
laisserez tourner jusqu'a ce que la pâte soit bien lisse.
Si vous préférez la faire au fouet et qu'il reste
des grumeaux dans votre préparation, le truc infaillible
c'est de plonger le mixer à soupe dedans pendant quelques
seconde. C'est magique !
Vous pouvez également remplacer une partie du lait par de
la bière (2/3 lait + 1/3 bière par ex) les crêpes
sont plus légères et disgestes.
Pour ma part, tout comme la pâte
à choux, je ne sucre pas ma pâte à crêpes.
Je parfume selon le thème.
Dans tous les cas laisser reposer la pâte une heure avant
de cuire les crêpes pour laisser gonfler les amidons.
Pour pouvoir retourner les crêpes sans problème, tout
est une question de température. Bien sur la poêle
sera huilée mais ce n'est pas suffisant. Si la poêle
n'est pas assez chaude, la pâte n'est pas "saisie"
et risque d'attacher. Si elle est trop chaude, non seulement la
pâte coagule immédiatement et glisse moins bien mais
en plus l'épaisseur et la forme de la crêpe seront
plus irrégulières. Voilà pourquoi au début
les premières crêpes ne sont pas très réussies,
parce qu'il faut le temps de trouver la juste température.
Prenez soin d'empiler les crêpes sur une assiette au fur et
à mesure de leur réalisation et de les recouvrir à
chaque fois avec une autre assiette ou une feuille de papier d'aluminium,
pour les garder chaudes et éviter le dessèchement.
Selon l'usage que vous en ferez, les crêpes pourront être
pliées en pannequets (ou ficelles),
en aumonières ou même détaillées en julienne.
A vous d'imaginer la garniture ! Sirop d'érable - confiture - lemon
curd - flambée sucre et rhum ou Grand Marnier - chocolat
et chantilly - fruits caramélisé
(ananas,banane, pomme, poire kiwi) et chantilly - crème
tutti frutti et fruits frais... les crêpes, c'est comme les gaufres, on ne
manque jamais d'idées ;o)
Le site Pratique.fr vous propose également d'autres recettes de crêpes.
Retrouvez cette recette dans Techniques Pâtes de Base et Cuisine économique.
Accords mets et (bonnes) musiques
On écoute Ain’t no sunshine when she's gone un morceaux de Bill Withers repris par Lenny Kravitz qui se mariera très bien avec le soin que vous aurez à apporter à la confection de ces crêpes.
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Condrieu, Muscat de Beaumes-de-Venise, Muscat du Cap Corse, Arbois... Voir tous les accords mets-vins pour les crêpes sur Ecce Vino.
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Temps de préparation : 40 minutes