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Crumbles d'endives
au foie gras
Cuisson
du foie gras au micro-ondes
Pour cette recette : Foie gras - endives - fruits secs (noix,
noisettes, pistaches) - brioche ou pain d'épices
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1.
Déveiner le foie gras et le placer
dans un récipient adapté au micro-onde. Verser quelques
gouttes de vinaigre balsamique, saler et poivrer. |
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2.
Couvrir
hermétiquement avec un film alimentaire spécial cuisson.
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3.
Cuire
une ou deux minutes à 750
W environ
selon la quantité
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4.
On contrôle la température atteinte (50°C environ)
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5.
Placer
dans le fond de la verrine un fond d'endives braisées puis
compotées dans un peu de graisse de foie gras récupérée. |
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6.
Poser
le foie gras sur les endives. Répéter en alternance
jusqu'aux deux tiers de la verrine. |
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7.
Préparer un mélange de fruits secs hachés (ici
amandes, pistaches et noisettes) |
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8.
Saupoudrer
avec le concassé de fruits secs auquel vous pourrez ajouter
des miettes de pain d'épices. Passer au four (grill) réglé
à 180°C pendant 5 minutes |
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9.
Pendant
la phase de chauffe des verrines, frire les mouillettes de pain
dans de la graisse de canard ou selon vos préférences
découper des mouillettes de brioche ou de pain d'épices
simplement toastées |
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Servir chaud avec une ou deux mouillette selon votre gourmandise.
Petite mise en bouche particulièrement délicieuse
pour les fêtes. N'hésitez pas à jouer sur la
beauté du verre contenant.
Personnellement j'avais servi la verrine posée sur une petite
assiette carrée avec une cuiller à moka comme pour
des oeufs coques !
Pour réaliser la compotée
d'endives:
Faites suer un oignon dans un peu de beurre (ou de graisse de foie
gras) puis ajouter les endives ciselées, saler et poivrer
puis laisser compoter à feu trés doux jusqu'a ce qu'elle
soit confites.
Ecouter Because
the night de Patti Smith
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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cumin
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