Crumbles d'endives au foie gras
Cuisson du foie gras au micro-ondes
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Progression :
1. Déveiner le foie gras et le placer dans un récipient adapté au micro-onde. Verser quelques gouttes de vinaigre balsamique, saler et poivrer.
2. Couvrir hermétiquement avec un film alimentaire spécial cuisson.
3.
Cuire
une ou deux minutes à 750
W environ
selon la quantité
4. On contrôle la température atteinte (50°C environ).
5. Placer dans le fond de la verrine un fond d'endives braisées puis compotées dans un peu de graisse de foie gras récupérée.
6. Poser le foie gras sur les endives. Répéter en alternance jusqu'aux deux tiers de la verrine.
7. Préparer un mélange de fruits secs hachés (ici amandes, pistaches et noisettes).
8. Saupoudrer avec le concassé de fruits secs auquel vous pourrez ajouter des miettes de pain d'épices. Passer au four (grill) réglé à 180°C pendant 5 minutes.
9. Pendant la phase de chauffe des verrines, frire les mouillettes de pain dans de la graisse de canard ou selon vos préférences découper des mouillettes de brioche ou de pain d'épices simplement toastées.
Pour conclure :
Servir chaud avec une ou deux mouillette selon votre gourmandise.
Petite mise en bouche particulièrement délicieuse
pour les fêtes. N'hésitez pas à jouer sur la
beauté du verre contenant.
Personnellement j'avais servi la verrine posée sur une petite
assiette carrée avec une cuiller à moka comme pour
des oeufs coques !
Pour réaliser la compotée
d'endives:
Faites suer un oignon dans un peu de beurre (ou de graisse de foie
gras) puis ajouter les endives ciselées, saler et poivrer
puis laisser compoter à feu très doux jusqu'a ce qu'elle
soit confites.
Retrouvez cette recette dans Recettes Endives Techniques Farces et Foie Gras Recettes de Noël
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