Topinambours sautés ou à la crème

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	Topinambours sautés ou à la crème Pour ces différentes recettes : Topinambours - beurre - huile d'olive - échalotes - herbes fraîches - crème fleurette - sel et poivre





1. Eplucher		2. Laver	3. Détailler en rondelles pour sauter à cru

4. 1ère façon : sautés à cru Chauffer un peu d'huile avec un morceau de beurre ou de la graisse d'oie ou du beurre clarifié		5. Saisir les rondelles crues de topinambours et observer les premières colorations	6. Couvrir, baisser l'allure de chauffe et surveiller. On obtient des rondelles bien colorées et très fondantes. Idéal pour ajouter à une salade composée avec des gésiers confits par exemple.

7. 2ème façon: cuits à l'eau et étuvés au beurre. Cuire les topinambours avec leur peau, éplucher et couper en morceaux réguliers		8. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poele. Saisir.	9. Dès la première coloration ajouter le beurre, les échalotes en lanières et juste avant de servir des herbes fraîches.

10. 3ème façon: crémés Cuire les topinambours avec leur peau, éplucher, couper en morceaux réguliers et mettre dans une casserole adaptée.		11. Verser de la crème fleurette à mi-hauteur. Saler et poivrer et faire réduire 5 à 10 mn à feu doux	12. Sautés à cru, étuvés au beurre ou à la crème le topinambours est un délice pour tous ceux qui apprécient son gout délicat d'artichaut.

Les deux points délicats avec les topinambours sont l'épluchage et la cuisson: L'épluchage n'est pas facile parce que le topinambour est de forme très irrégulière et la pelure n'est pas lisse comme pour la pomme de terre il est donc un peu difficile de limiter les pertes. La cuisson,elle, est un peu difficile à maitriser parce que le topinambour ne cuit pas de façon régulière. Il vaut donc mieux, dans le cas d'une première cuisson à l'eau, arreter celle ci avant la cuisson complete du tubercule. On la terminera dans la poele avec du beurre ou dans la casserole avec la crème. A noter : Le topinambour contient beaucoup de vitamines et de sels minéraux mais ne contient pas d'amidon. Il convient donc parfaitement aux personnes diabétiques. Voir le test dans les liens ci-dessous. Ecouter Politik kills de Manu Chao

Potage de topinambours Salade de rougets et topinambours Petit ragout de champignons et topinambours Topinambours sautés au beurre clarifié Variations sur le topinambour Ecrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe Test 1 : Eviter le noircissement des topinambours Test 2: Mise en évidence de la présence d'amidon dans un produit alimentaire Pour en savoir plus sur le topinambour: http://fr.wikipedia.org/wiki/Topinambour http://www.aprifel.com/fiches,produits Recettes - Recettes Légumes - Recettes Topinambours