Topinambours sautés ou à la crème
Publicité :
Progression :
1. Eplucher.
2. Laver.
3. Détailler en rondelles pour sauter à cru.
4.
1ère façon : sautés à cru
Chauffer un peu d'huile avec un morceau de beurre ou de la graisse
d'oie ou du beurre clarifié.
5. Saisir les rondelles crues de topinambours et observer les premières colorations.
6. Couvrir, baisser l'allure de chauffe et surveiller. On obtient des rondelles bien colorées et très fondantes. Idéal pour ajouter à une salade composée avec des gésiers confits par exemple.
7. 2ème façon : cuits à l'eau et étuvés au beurre. Cuire les topinambours avec leur peau, éplucher et couper en morceaux réguliers.
8. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poele. Saisir.
9. Dès la première coloration ajouter le beurre, les échalotes en lanières et juste avant de servir des herbes fraîches.
10.
3ème façon : crémés
Cuire les topinambours avec leur peau, éplucher,
couper en morceaux régulierset mettre dans
une casserole adaptée.
11. Verser de la crème fleurette à mi-hauteur. Saler et poivrer et faire réduire 5 à 10 mn à feu doux.
12. Sautés à cru, étuvés au beurre ou à la crème le topinambours est un délice pour tous ceux qui apprécient son gout délicat d'artichaut.
Pour conclure :
Les deux points délicats avec les topinambours sont l'épluchage
et la cuisson : l'épluchage n'est pas facile parce que le topinambour est
de forme très irrégulière et la pelure n'est
pas lisse comme pour la pomme de terre il est donc un peu difficile
de limiter les pertes.
La cuisson,elle, est un peu difficile à maitriser parce que
le topinambour ne cuit pas de façon régulière.
Il vaut donc mieux, dans le cas d'une première cuisson à
l'eau, arreter celle ci avant la cuisson complete du tubercule.
On la terminera dans la poele avec du beurre ou dans la casserole
avec la crème.A noter : Le topinambour contient beaucoup de vitamines
et de sels minéraux mais ne contient pas d'amidon. Il convient
donc parfaitement aux personnes diabétiques. Voir le test
dans les liens ci-dessous.
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
Rechercher sur le site
