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Bien entendu on ne verse pas la gelée chaude, mais on doit
rester attentif à ne pas attendre que celle ci ne solidifie
avant le moulage.
Quel que soit le récipient employé commencer toujours
en versant une fine couche de gelée dans le fond et faite
prendre la gelée en plaçant le plat au réfrigérateur.
Lorsque cette couche est solidifiée disposer le décor
(herbes fraîches, pointes d'asperges...) et recouvrir à
nouveau avec de la gelée et remettre au frais pour solidification.
Ensuite procéder par couches en disposant morceaux de lapin
et garniture et en recouvrant de gelée. Placer au frais,
et servir après solidification avec une bonne salade et quelques
pommes frites et pourquoi pas une
sauce ravigote.
Pour le démoulage, il suffit de tremper le récipient
quelques instant dans l'eau chaude et retourner sur plat de service.
On remarquera que la cuisson lente et l'attraction terrestre suffisent
à rendre un bouillon limpide et comble de l'étonnement
étonnament "maigre". Pas de traces de gras dans
le bouillon, c'est surprenant !
Et on peut chantonner : "J'ai un beau petit
lapin... en peluche et en satin..."
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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