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Pâtes
fraîches
Utilisation
du laminoir
Pour cette recette : 200 gr de semoule
fine - 2 oeufs - 1 cas d'eau tiède - 1 cas d'huile
d'olive - 1 cac de vinaigre - 5 gr de sel - Prévoir 100
gr de farine et un peu d'eau tiède pour la mise au point
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Personnellement
je conseille la préparation à base de semoule fine.
Les pates ont une bien meilleure tenue et gardent une texture "al
dente"
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1.
On verse la semoule fine dans le bol mélangeur et on
y ajoute les oeufs, le vinaigre, le sel, l'huile et l'eau selon
le taux d'humidité observé |
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2.
On mixe l'ensemble et on met au point avec un peu de farine
... |
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3.
... pour obtenir ce paradoxe culinaire : ferme mais souple !! |
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4.
On prélève des petites parties de pate que l'on abaisse
pour faciliter le passage au laminoir |
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5.
On abaisse au chiffre 0 |
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6.
On plie en deux et on recommence en augmentant la pression au fur
et à mesure |
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7.
On peut raisonnablement répéter l'opération
4 à 6 fois pour un développement minimum du gluten.
On peut abaisser jusqu'au chiffre 4, 5 voire 6 selon l'épaisseur
souhaitée. |
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8.
On obtient de belles bandes déjà utilisables pour
confectionner des lasagnes des ravioles ou des cannellonis |
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9.
On remarque que la pate durcit et blanchit. C'est le développement
du gluten qui offrira cette tenue remarquable à la cuisson. |
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10.
On passe ensuite les bandes dans le découpoir |
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11.
Et comme par magie on assiste à la réalisation de
superbes tagliatelles que l'on gardera avant cuisson à l'air
libre sur un séchoir prévu a cet effet si vous en
avez un ou alors systeme D ! |
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12.
A peine quelques minutes dans l'eau bouillante salée et on
rafraichit immédiatement. |
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Précisons tout d'abord en ce qui concerne
la cuisson des pates qu'il est tout à fait inutile d'ajouter
de l'huile dans l'eau de cuisson. L'eau bouillante salée
suffit ! Pour les rechauffer il suffira de les passer au micro ondes
ou dans une chauffante (eau bouillante) à l'aide d'une passoire
à queue et on égoutte.
La pate à nouille peut aussi être colorée avec
différents ingrédients comme le noir de seiche, la
betterave, les épinards, le curcuma ou la myrtille ou n'importe
quel colorant alimentaire. Vous pouvez aussi y ajouter des herbes
fraîches en incrustation comme du basilic de la coriandre
etc. Vous avez la technique maintenant laissez faire votre imagination
et amusez
vous comme ChefFlo.
Si vous n'avez pas de séchoir à pâtes, bricolez
en un vous même en posant des baguettes chinoises ou des brochettes
sur les bords d'un récipient et poser les nouilles délicatement
dessus.
Le temps de cuisson étant trés court, les pates fraîches
ne se cuisent pas à l'avance mais à la commande !
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Détailler les pates sans laminoir
Former et farcir des cannellonis
Confectionner des ravioles
Lasagnes à la bolognaise
Tagliatelles fraîches aux pointes d'asperges
Tagliatelles vertes aux scampis et à l'ail
Tagliatelles fraîches et médaillons
de langouste au paprika
Langouste en sabayon
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Pates
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