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Les
oeufs cocotte
Cuisson
des oeufs hors coquille
Des oeufs extra frais - crème - beurre - sel - poivre
- épices et/ou garniture au choix (concassé de
tomate, pointes d'asperges ...)
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1.
Beurrer les ramequins |
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2.
Saler et poivrer |
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3.
Ajouter les épices ou la garniture choisie. |
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4.
Verser dans les ramequins un fond de crème légèrement
bouillie |
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5.
Déposer un oeuf entier par ramequin en faisant bien attention
de ne pas crever le jaune |
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6.
Cuire les oeufs au four (170° voute et sole) au bain marie dans
lequel on aura pris soin de placer une feuille de papier sulfurisé
pour eviter que les ramequins se soulèvent lors de l'ébullition |
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7.
Surveiller la cuisson ! elle est courte de l'ordre de 6 minutes
mais tout dépend de votre four auusi l'oeil restera votre
meilleur indicateur |
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8.
Attention, n'oubliez pas que l'oeuf va continuer à cuire
encore un peu après la sortie du four. Tenez en compte si
vous ne voulez pas avoir des oeufs durs à la crème
! |
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9.
L'oeuf est pret. Le jaune doit rester liquide et le blanc doit etre
presque coagulé. |
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10.
Ici un oeuf cocotte aux pointes d'asperges |
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Si vous faites un oeuf cocotte à la portugaise,
le concassé de tomate étant une garniture dite "humide"
pas besoin de crème. Dans ce cas, il suffit de deposer l'oeuf
directement sur le concassé de tomates. En revanche avec
du foie gras, du saumon fumé etc la crème est indispensable
pour capter tous les arômes. Les oeufs cocotte sont aussi
délicieux avec de simple épices (curry, muscade).
Vous pouvez accompagner les oeufs avec des mouillettes de pains
grillé.
Conseils:
Un oeuf ouvert est un milieu idéal pour la prolifération
microbienne parce que le bactericide contenu dans le blanc devient
inefficace au contact de l'air. Par conséquent, il est recommandé
de casser les oeufs juste au moment de les utiliser.
Les oeufs "extra frais" (jusqu'a 9 jours
après la ponte) sont utilisés généralement
dans les préparations sans cuisson ou avec cuisson partielle
comme les oeufs coque, pochés, la crème patissière,
la crème anglaise etc ...
Les oeufs "frais" (jusqu'a 28 jours après
la ponte) sont utilisés dans des préparations avec
cuisson complète ou ébullition.
Conservation:
Un oeuf extra frais se conserve 3 semaines dans la partie la moins
froide du réfrigérateur, pointe en bas et sans laver
la coquille.
Un oeuf dur: 4 jours non écalé et 2 jours écalé.
Un jaune d'oeuf cru: 24 h
Un blanc d'oeuf cru: 6 à 12h
Un dessert ou entremet comportant des oeufs crus ne doit pas être
conservé plus de 24 h.
Vous laisser accompagner par "The Post War dream"
dans l'inattendu et excellent album de Pink Floyd "The Final
Cut".
Quoique j'en pensais, alors que jeune j'étais encore.. Roger
Waters a en plus de son égo surdimensionné , un talent
indiscutable.
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