Techniques appliquées aux pâtes de base
Ce sommaire est consacré aux techniques de pâtisserie et ce chapitre plus particulièrement aux pâtes de base. Vous trouverez donc ici la liste des techniques relatives aux différentes pâtes de base qui vous permettrons une fois maitrisées de réaliser de délicieuses recettes telles que le millefeuille ou la tarte au chocolat et bien d'autres encore classées dans le sommaire des recettes de patisserie.
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Pâtes sèches
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Pate brisée (vidéo)
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Pate sablée (vidéo)
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Foncer un cercle (vidéo)
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Foncer et videler un cercle (vidéo)
Pate feuilletée : détrempe au coupe pâte et tourage en croix à 6 tours
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Pate feuilletée : détrempe au coupe pâte (vidéo)
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Pate feuilletée : début du tourage (vidéo)
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Pate feuilletée : fin du tourage (vidéo)
Pâte feuilletée rapide : détrempe au batteur et tourage en croix double à 4 tours
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Freiner un feuilletage (vidéo)
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Découper des bouchées, fleurons et vol-au-vent en feuilletage (vidéo)
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Pâte feuilletée chocolat (détrempe au batteur et tourage double en croix à 4 tours)
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Pâtes molles
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Pate à génoise (vidéo)
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Tamiser la farine (vidéo)
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Pate à biscuit roulé - Bûche de Noël
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Pate à choux (vidéo)
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Pate à macarons (vidéo)
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Pâtes levées
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Pâte levée feuilletée à base de margarine à feuilletage (tourage en portefeuille à 3 tours)
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Pate à pain (ingrédient et principe)
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Façonner et former un pain (vidéo)
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Pate à pizza (vidéo)
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Pate à pizza - Une recette des Amis du Chef
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Pâtes liquides
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Pate à galettes (sarrasin ou froment)
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Pate à pancakes (ou blinis)
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Pâte à clafoutis
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Pate à frire (pate à beignets)
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Pate à frire express (pate à beignets salée)
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Pâtes crémées (petits fours)
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