Vidéos de recettes de cuisine de base - Page 2

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Les vidéos de cuisine de cuisine de base des Gourmets - Page 2

Garniture aromatique pour les sauces, la duxelles de champignons, la cuisson des coquillages

Une question de texture et de présentation.

Pour garniture aromatique de bouillons, courts-bouillons et potages

Pour garniture de potages, sauces, farces et salpicons

Pour garniture de potages, nages et consommés.

Ciseler n'est pas hacher !

Comprendre et reformer une émulsion.

Une opération indispensable à répéter tout au long de la cuisson au four.

Idéal pour réaliser une petite friture de Pâques bien brillante.

Une technique de tablage du chocolat simplifiée pour un rendu bien brillant.

Une méthode simple pour des chocolats bien brillants

Une technique de taille utile pour la soupe à l'oignon, les chutney et les compotes.

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