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10 résultats contenant 'techniques de pâtisserie'

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Techniques et préparations de base et fiches techniques de fabrication.

lexique

édito

Cours, formations professionnelles, comment s'orienter en fonction de vos attentes et de l'offre disponible ?

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Beurrer une pâte, beurrer un moule

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Bloquer au froid une ganache, une mousse, un bavarois

pratique

Bonne résolution de l'année : préparer ma pâte feuilletée moi-même ! Conseils, astuces et recettes du Chef.

pratique

Suivez le cours vidéo du Chef Simon pour réaliser votre pâte feuilletée en quelques minutes sans temps de repos.

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Blanchir des oeufs avec du sucre, blanchir des ris de veau, etc.

lexique

Tapisser les parois d'un moule d'une couche de préparation permettant de ne pas coller au récipient.

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