Le
thon rouge est un poisson protégé car il est en voie de disparition causé par la pêche intensive. Ainsi, sa pêche et sa consommation est règlementée par diverses conventions.
Pêchée en Atlantique ou en
Méditerranée, la chair du thon rouge, fine et subtile, en fait un met rare que vous pouvez décliner en de multiples recettes
.En effet, très prisé par les Japonais, ces-derniers les cuisineront en sushis ou sashimis, mais le thon rouge peut également être travaillé en carpaccios, en tartare, en ceviche, ou tout simplement cuit en un aller -retour comme un côte de
bœuf, à la plancha, au grill, au four ou au barbecue.
Vous pouvez le mariner au préalable, souvent dans une marinade à base de
citron, ou de citron vert et d'huile d'olives avec des épices ou encore de l'ail.
Voici donc la recette simplissime mais néanmoins excellentissime du thon rouge cuit au barbecue. Afin d'apprécier toutes les saveurs et la tendreté du thon rouge, j'ai choisi une cuisson sans aucune marinade, nature, juste avec un soupçon de
fleur de sel et de poivre.
Pour la cuisson, je me suis basée sur la cuisson d'une côte de bœuf saignante, à savoir 2-3 mn de chaque face afin que le
poisson garde sa chair rougeâtre et tendre à cœur. Il ne m'a pas sembler judicieux de trop cuire un produit d'exception pour que celui-ci garde toutes ses qualités gustatives...
