Thon grillé, sauce aux câpres

Pour changer de votre quiche au thon classique, pensez à ajouter de la courgette et surtout une petite poignée de wakamé séché, c'est ce qui fera toute la différence ! Pour les amateurs de poisson !

Le palusami est un plat emblématique de Kiribati, préparé lors des fêtes ou pour accueillir chaleureusement un invité. Des feuilles de taro enveloppent un mélange onctueux de lait de coco, d’oignons et parfois de poisson ou de viande, le tout cuit à la vapeur ou dans un four traditionnel.

Faute de feuilles de taro, j’ai opté pour des épinards, et fait cuire le tout en papillote. Le résultat conserve l’esprit du plat : une explosion de douceur, de simplicité et de saveurs venues du cœur du Pacifique.

Né dans les communautés côtières des Fidji, le kokoda est bien plus qu’un simple plat : c’est une véritable célébration de la mer et de la noix de coco, deux piliers de la vie fidjienne. Préparé depuis des siècles, il occupe une place d’honneur lors des fêtes et des grandes célébrations.

Sa technique rappelle celle du ceviche : le poisson cru est « cuit » par le jus de citron vert, avant d’être mélangé à du lait de coco frais, des légumes croquants et quelques épices locales. Résultat : une préparation à la fois acidulée, douce et incroyablement rafraîchissante.

À l’origine, les pêcheurs utilisaient simplement leurs prises du jour, un peu de noix de coco râpée et du citron vert. Aujourd’hui, le kokoda s’est imposé comme un symbole de la cuisine fidjienne, un plat convivial, ensoleillé, et toujours préparé avec cette touche unique que chaque famille garde précieusement secrète.