Dernières recettes de bouillon et de céleri - Page 3

L’association du canard et du céleri créée un équilibre très intéressant dans ce bouillon canard céleri. J’ai utilisé du céleri rave et du céleri branche pour apporter de la texture et réduire le gras du confit de canard. C’est un bouillon gourmand et très bien pour l’hiver.

[Petit rien] 🥣🍐 Simplicité du dimanche, histoire de se racheter une conscience, à la veille d’une nouvelle semaine. Une suggestion autour du céleri rave que l’on fait cuire dans un bouillon de volaille. On a l’idée tout juste avant dresser les assiettes de poêler une poire que l’on n’oublie pas de poivrer. Le poivre s’accorde bien avec ce fruit. La poire, une Passe-Crassane, une variété juteuse et acidulée. Elle se prête bien à la cuisson.

Le bouillon de légumes au poulet de grand mère, plat d'hiver , consistant et très réconfortant que nous aimions particulièrement.

Une recette pour faire son propre bouillon de bœuf en faisant mijoter tout doucement plusieurs heures à la mijoteuse de la viande. Bien entendu, c'est une recette qu'il faut préparer la veille pour pouvoir utiliser ce bouillon le lendemain. On peut aussi la congeler en portions de 250ml pendant 3 mois maximum pour en avoir à disposition tout le temps.

La queue de bœuf mijotée au four pendant plus de 3 heures

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La cuisine de Sicile dans votre assiette !

[Légère variante] 🥣 Nous sommes parfois surpris de reproduire d’une année sur l’autre une même recette. Faut-il y voir quelquechose? Sinon…que nous cuisinons presque exclusivement des produits de saison en privilégiant le local et les circuits courts. Il est alors normal que certains produits reviennent périodiquement dans notre panier…au fil des années. Cette recette coïncide également avec une folle envie de légèreté. Sans avoir été trop déraisonnables en cette fin d’année, nous nous permettons un peu trop d’écart ces dernières semaines. L’idée de cuisiner des plats légers revient en force…

Un plat mijoté à la queue de boeuf d'après Nigella Lawson.