Dernières recettes de boulangerie - Page 12

Qu'es acquo le Shokupan ? C'est un pain de mie qui nous vient tout droit du Japon. Sa particularité, c'est qu'il a une mie hyper moelleuse, filante, douce comme un nuage... Son secret, c'est l'utilisation du tangzhong (Je ne me risquerai pas à le prononcer... 😅) qui consiste à mélanger de la farine avec de l’eau ou du lait (voir les deux), faire chauffer lentement le mélange obtenu jusqu’à l’obtention d’une texture cremeuse, qui se rapproche de celle d’une béchamel. Le terme technique est « roux d’eau » (en référence au roux traditionnel composé de farine et d’un corps gras) . On le laisse ensuite reposer durant toute une nuit (6h min) avant de l’utiliser.

De la brioche à l'orange et au mascarpone, moelleuse et aérienne, du coton en bouche pour petits déjeuners, goûters et s'hour à ramadan !

La noix dans du pain.... ou du pain dans la noix ?

Du pain algérien, ces galettes levées, des matloue sans pétrissage qui en principe sont à la semoule, sont à la farine pour faire rapide surtout pour accompagnement de plats mijotés et de chorba.

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Un pain aux saveurs originales

Du pain brioché tel un gâteau au lait et au beurre fermier.

Des sfenjs algériens ou boules de beignets au yaourt et au sucre, friture en deux temps pour plus de croustillant et de moelleux.

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