Name: Shokupan
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: boulangerie
Ingredients: Ingrédients non renseignés.; RDV sur le blog du Gourmet du Club Chef Simon.

Shokupan

Popotte

Difficulté moyenne

Préparation : 45 min Cuisson : 30 min 4 personnes

Quelques mots sur cette recette de base

Qu'es acquo le Shokupan ? C'est un pain de mie qui nous vient tout droit du Japon.

Sa particularité, c'est qu'il a une mie hyper moelleuse, filante, douce comme un nuage...

Son secret, c'est l'utilisation du tangzhong (Je ne me risquerai pas à le prononcer... 😅) qui consiste à mélanger de la farine avec de l’eau ou du lait (voir les deux), faire chauffer lentement le mélange obtenu jusqu’à l’obtention d’une texture cremeuse, qui se rapproche de celle d’une béchamel. Le terme technique est « roux d’eau » (en référence au roux traditionnel composé de farine et d’un corps gras) .

On le laisse ensuite reposer durant toute une nuit (6h min) avant de l’utiliser.

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boulangerie brunch cuisine japonaise petit déjeuner

Publié le 17 mars 2021 à 13h54

Accord mets et musique

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Une musique partagée par Karine Cuisine pour accompagner une recette de croissant bicolore à la fraise.

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Popotte

Je valide cette recette,c'est bluffant ! Cela m'a pris 5 min de préparation sans robot, juste une cuillère en bois ! Une croûte croustillante, une mie moelleuse...

La prochaine fois, je teste avec des graines !