Commentaires sur Rôti de porc cuit sous-vide à basse température par Chef Simon

@Perrier Jerome C'est inutile , le temps est sensiblement le même. Avec la technique appliquée, il n'y a aucune "surprise" et le résultat est régulier bs

Bonjour, pour un rôti plus petit environ 800gr doit on adapter le temps de cuisson?
merci pour votre aide

@christophe funeste idée.. un passage même rapide à haute température , cela ruinerait tous vos efforts de maîtrise des cuissons. Si vous le pouvez maintenez au bain marie à 70°C?c'est idéal. Dressez et idéalement au moment d'envoyer passez un petit coup au four position grill juste pour la surface
A bientôt.bs

je vous remercie pour votre réponse, je pensais que j'aurais pu réchauffer au four genre 10 minutes à 180°, et à 70° çà prend du temps pour réchauffer?? je peux repasser au thermo plongeur?? MErci

@christophe. Vous pourrez réchauffer à condition de maintenir le milieu un peu humide et sans depasser les 70#C’ soit en immersion’ au four vapeur par exemple. Un réchauffage doux est plus efficace qu une exposition à une chaleur élevée et sèche.

bonsoir, récemment en mode découverte de ce type de cuisson, j'aurais aimé savoir dans l'exemple de cette recette comment vous réchauffiez la viande ensuite sans perdre l'effet cuisson sous vide basse température après les 3 jours de mise au frais. Merci d'avance