Petits calamars farcis

Pour faire évoluer nos recettes, nous regardons dans nos placards nos différentes épices mais surtout nous piochons dans les produits de saison. C’est ainsi que tout naturellement nous avons choisi l’ail des ours pour cette poêlée de supions.

Nous reprenons le chemin des fourneaux avec plein d’images et d’idées en tête pour enchanter notre assiette. Nous avions dégusté un plat de petits farcis, servi avec un jus de viande. Nous avons voulu nous en rapprocher. Même si cette version, nous laisse encore sur notre faim… notamment au niveau du jus, nous étions assez contents de notre recette. Nous avons chargé dans notre panier poivrons charnus, tomates multicolores, courgettes rondes et aubergines…

[Notre fourre-s'y-tout...] 🍅 L’origine de nos recettes est diverse: l’envie bien sûr, le plaisir de [re]faire, les saisons, une certaine démarche [Anti-Gaspi!],… On s’emballe… Il n’est pas rare que, jour de marché, nous chargions plus que de raison nos paniers. Nous sommes fidèles à bon nombre de petits producteurs. Et, nous avons souvent du mal à résister, nous butinons d’étal en étal…parfois, sans idée précise. Effet saison… Aux prémisses du Printemps, l’abondance des légumes primeurs nous fait tourner la tête. L’approche de l’automne nous fait craindre la fin de tel ou tel fruit ou légume. Alors, on charge nos paniers… Notre fourre-s’y-tout… Nous étions débordés par des tomates trop mûres. Nous les avons sauvées in extremis en les mettant à mijoter [à feu vif pour commencer puis dans une cuisson plus longue et lente]. Au fil du temps, nous avons ajouté les ingrédients: oignons, petits poivrons, ail, thym frais,… Nous avons laissé le tout mijoter longtemps, presque oublié. Presqu’oubliées, aussi, quelques courgettes rondes au fond de notre frigo. Un temps probablement, chargées pour être farcies? D’ailleurs, bon nombre de légumes [ou fruits] peuvent être farcis. Aubergines, champignons, poivrons, tomates, potimarrons, butternuts…, et, courgettes, pour ne citer qu’eux! Pour la farce, chacun a sa recette. Il n’y a pas de règles en la matière. Si, je prends l’exemple des tomates farcies, plat « emblématique » de mon enfance, elles n’ont jamais trouvé leur pareil. The mother’ touch! Faut il ou pas mettre de la viande ? Quel type de viande d’ailleurs ? Et, en quelle proportion ? Faut il ajouter du riz? C’est un sujet qui divise encore chez les Gourmands… Comme notre mijoté de tomates était plutôt conséquente, nous l’avons divisée. Nous en avons prélevé une partie pour une recette que nous vous présenterons dans les jours prochains, une autre partie pour notre recette. Enfin, nous avons mixé le reste pour en faire des coulis. Ces derniers viendrons agrémenter de prochaines recettes de pâtes, de pizza,.. La suggestion du jour… Nous avons choisi d’ajouter une bonne dose de boulghour** de petit épeautre* pour donner plus « de corps » à notre farce,…