Commentaires sur Filet Mignon Façon Vitello Tonnato par Patty Saveurs

Bonjour
En tant que Piémontais et y vivant, je voudrais apurer que de mélanger du thon avec du veau est une hérésie, désormais pratiquée par la quasi-totalité des restaurants dans notre région.
Dans la recette originale du vitello tonnato, de thon, il n'en est pas question. En fait, le vrai nom du plat est vitel tonnè, ce qui indique, dans la langue piémontaise, une viande qui a été marinée pendant des heures, tonnè dérivant du français tanner.
Quand la cuisine locale est tombée aux mains de personnes ne connaissant rien aux traditions, ni à la langue, voyant le mot tonnè, il a été trouvé bon de rajouter du thon (tonno, en italien).
Signé Michele, chef de brigade à Turin.
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